黄金脆带鱼

作者： 大同二乔

北方带鱼讲究清洗干净，适合直接炸，南方带鱼讲究鱼鳞的营养，不去鱼鳞直接炸不好看，适合淀粉蛋液裹住炸制。 一炸定型，二炸炸熟，三炸起酥。

用料

• 带鱼 2条
• 花椒 100粒
• 葱丝 适量
• 姜丝 适量
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 水 30克

黄金脆带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼清洗干净切段。

步骤 2

葱丝姜丝备用。

步骤 3

葱姜丝加盐。

步骤 4

用手迅速抓出汁水。

步骤 5

拌入准备的一半花椒。

步骤 6

加入适量料酒和水。

步骤 7

拌入清洗好的带鱼。

步骤 8

用手充分按摩抓匀。

步骤 9

热锅花椒小火煸炒。

步骤 10

煸炒后得花椒研磨。

步骤 11

花椒粉倒入碟中。

步骤 12

锅中放入一勺半盐小火煸出盐香。

步骤 13

置于碟中与花椒粉搅拌。

步骤 14

椒盐搅拌均匀后待用。

步骤 15

热锅红油，五成（油面微动）下带鱼炸第一遍，六成油温再下带鱼炸第二遍，八成油温再下带鱼炸第三遍。

步骤 16

炸制酥脆，盛出。可沾椒盐食用。

黄金脆带鱼的小贴士

一炸定型，二炸炸熟，三炸起酥。

菜谱创建时间：2020-02-08 16:20:58