自制蒜油

作者： 呵呵是吗

来吃过我家家宴的，都知道我做一桌饭的时间非常快，一方面因为我习惯在做菜之前就规划好做菜的顺序，备料和炒菜炖汤一般都是无缝衔接，效率比较高，另一方面就是因为我日常会提前做一些好吃又常用的调味料或配料备用，比如花椒油、木姜子油和蒜油。 年前囤了一箱紫皮独头蒜，一部分配迷迭香用烤箱烤了吃，又留了些做了蒜油。其实普通的大蒜也可以做蒜油，但我还是倾向于用独头蒜来做，因为它的大蒜素相对于普通大蒜高很多，所以辣味和香味都要更浓一些，做出的蒜油也更好吃。

用料

• 大蒜 5-6头
• 植物油 适量
• 盐 可无

自制蒜油的做法步骤

步骤 1

普通的大蒜也可以做蒜油，但我还是倾向于用独头蒜来做，因为它的大蒜素相对于普通大蒜高很多，所以辣味和香味都要更浓一些，做出的蒜油也更好吃。

步骤 2

   大蒜剥皮剁碎，不用太碎，不然很容易炸焦炸糊，能让大蒜碎尽量均匀会更好，这里也可以借助手动切蒜器； （颗粒越小，越焦香，颗粒稍大一些，蒜的原味会保持多一些，但过大又会影响风味）

步骤 3

热锅放油，把油烧到六七分热（将一根筷子扎进油里，有密集的泡泡冒出即可），倒入蒜末，小火慢熬。熬制过程中要保持搅拌，防止糊锅；

步骤 4

蒜末会慢慢浮起，颜色也会由白色变为金黄，要在大蒜变得焦黄之前关火，因为油的余温还会继续给大蒜加热；

步骤 5

待冷却后，倒入带盖的玻璃瓶中保存即可

自制蒜油的小贴士

炸好的蒜油能储存一段时间的，平时煮面煮米线都可以加一勺提味，我们本地人还喜欢用它调烧豆腐的蘸水，蒜油+辣椒油+香菜+生抽+花椒粉，拌匀就好了。

菜谱创建时间：2020-02-08 10:42:20