爽口凉皮

作者： 鼐鼐

跟风做的，简单。 1.面粉加水揉成团，包保鲜膜醒半小时，再揉揉，再醒会儿，再揉揉 2. 开始洗面，每次放没过面团的水即可，一直洗到面团放水里清澈见底（不紧不慢，我进行了半小时这个过程）最后把洗面水放一个大盆里。你得到了一盆面水，一块面筋。 3. 面筋加点泡打粉，没有具体量，一撮就行。揉揉后。放蒸锅蒸制。15分后，开锅你会得到一块大了2倍的面筋 4. 静置洗面水要注意时间，太短的面皮会软，不成型，太长会脆，容易断。静置3-4小时最佳，我这个是3个半小时，揉都揉不破。 5. 开始蒸面皮，披萨盘刷油（你家里有啥薄底的工具都可以，我用披萨盘2个交替，中途不费时），舀入面糊，不要太厚，铺平盘底就好，水开后，蒸2-3分钟，面皮变透明，有大泡泡鼓起就熟了，取出来刷油后重叠摆放。 之后切条，调味食用就OK啦～

用料

• 水 230-270多克（面粉吸水量不同，揉成光滑面团就行）
• 面粉 500克

爽口凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水揉成团，包保鲜膜醒半小时，再揉揉，再醒会儿，再揉揉

步骤 2

开始洗面，我雇佣了小童工🤣。

步骤 3

每次放没过面团的水即可，一直洗到面团放水里清澈见底（不紧不慢，我进行了半小时这个过程）最后把洗面水放一个大盆里，你得到了一盆面水，一块面筋。

步骤 4

面筋加点泡打粉，没有具体量，一撮就行，揉揉后，放蒸锅蒸制，15分后，开锅你会得到一块大了2倍的面筋。

步骤 5

静置洗面水要注意时间，太短的面皮会软，不成型，太长会脆，容易断。静置3-4小时最佳，我这个是3个半小时，揉都揉不破。

步骤 6

蒸面皮，披萨盘刷油（你家里有啥薄底的工具都可以，我用披萨盘2个交替，中途不费时），舀入面糊，不要太厚，铺平盘底就好，水开后，蒸2-3分钟，面皮变透明，有大泡泡鼓起就熟了，取出来刷油后重叠摆放。 之后切条，调味食用就OK啦

爽口凉皮的小贴士

1.面粉加水揉成团，包保鲜膜醒半小时，再揉揉，再醒会儿，再揉揉 2. 开始洗面，每次放没过面团的水即可，一直洗到面团放水里清澈见底（不紧不慢，我进行了半小时这个过程）最后把洗面水放一个大盆里。你得到了一盆面水，一块面筋。 3. 面筋加点泡打粉，没有具体量，一撮就行。揉揉后。放蒸锅蒸制。15分后，开锅你会得到一块大了2倍的面筋 4. 静置洗面水要注意时间，太短的面皮会软，不成型，太长会脆，容易断。静置3-4小时最佳，我这个是3个半小时，揉都揉不破。 5. 开始蒸面皮，披萨盘刷油（你家里有啥薄底的工具都可以，我用披萨盘2个交替，中途不费时），舀入面糊，不要太厚，铺平盘底就好，水开后，蒸2-3分钟，面皮变透明，有大泡泡鼓起就熟了，取出来刷油后重叠摆放。 之后切条，调味食用就OK啦～

菜谱创建时间：2020-02-08 10:05:11