手工面

作者： 草莓遇上酸奶

手工面是所有面食制作中最简单的，不用发酵，制作时间短，揉面、切面都简单。 只是人们向来都对未知的事物感到害怕，尤其是对于南方人来说，家庭手工面食全都遥不可及，其实没那么夸张，它们只是“纸老虎”，尝试过后你会发出感慨：原来如此简单！ ①关于分量，大约一个人是120克面粉。 ②关于重量，不一定要备电子秤，有量杯就好。中筋面粉密度170g/cup，高筋面粉密度180g/cup。 例如两人份：120g×2÷170g/cup=1.4cup 120g×2÷180g/cup=1.3cup 面粉重量÷密度=量杯刻度

用料

• 中筋或高筋面粉 240克/1.4cup
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 水 100毫升/0.45cup
• 玉米淀粉 适量

手工面的做法步骤

步骤 1

240克中筋或高筋面粉是两个成人的分量，约为1.4cup。

步骤 2

放2克盐，敲入一枚鸡蛋。 ★鸡蛋可放可不放

步骤 3

准备凉水，容积大约是面粉的30％，即1.4cup×30％=0.42cup 对应毫升数是100ml。 这大约是高筋面粉所需水量，不是绝对的，稍有误差。普通面粉和中筋面粉的吸水量稍有区别，在这个量为基础，上下调整即可。 ★如果放鸡蛋，水的量得相应减少。

步骤 4

慢慢一点一点加水，每加一点，就用筷子搅动几下，使面粉成絮状，直到容器底部只有少许干面粉。 （做面条的面团相对饺子皮面团会干硬一些，加水不能过量。）

步骤 5

将絮状面捏成团，此时的面团比较粗糙。盖上保鲜膜静置半小时，再揉，就会软一点，揉起来不会那么费劲。图片中偏湿，后来加了点面粉。 （醒面的同时，可以准备扣汤的材料、煮面的锅和水）

步骤 6

揉的手法为：用大拇指在面团中间压一压，依次将四周部分往中间折、往中间揉。

步骤 7

揉至面团光光的，这个环节3分钟左右。

步骤 8

将面团分成两份或三份，撒上玉米淀粉，分别擀成2毫米厚的片。 （①240克分量分两三份擀比较好； ②如果没有玉米淀粉就用面粉代替好了，只是玉米淀粉相对面粉更防粘。）

步骤 9

多撒一些玉米淀粉，两面都撒，将面皮折三下。

步骤 10

用塑料刮板切成条，宽细没有标准，完全可以依据个人喜好进行调整，均匀即可。 （没有塑料刮板用菜刀代替也是可以的。）

步骤 11

再加些加玉米淀粉，抖散开，防粘。

步骤 12

①扣汤（图略） ②煮面，清水里加入一小勺盐。开一会即可，湿面容易煮过，如果把握不准，建议尝一根后作判断。

步骤 13

将面条捞出放入扣好的汤中，用下面的水烫熟胡萝卜丝和菜芯加入其中。 好了，迫不及待趁热开吃！味道和口感都很不错。吃过手工面后，你应该不会再爱超市买的包装面。

步骤 14

量杯、量勺的巧用 没有电子秤也可以做面食~

手工面的小贴士

如果在揉成面团后发现加少了水，可以打湿手继续揉，不建议直接将水淋到容器或面团上，揉起来会打滑，不好操作。

菜谱创建时间：2020-02-07 22:57:02