彩色蔬果手工面

作者： Wendy7717

原来想做紫薯面条，后来突然想多一些颜色。

用料

• 面粉（中筋） 800克
• 紫薯 100克
• 西红柿 1个（80克）
• 红萝卜 1个（100克左右）根
• 菠菜 1小把
• 盐 6克
• 橄榄油 10克（可忽略）
• 鸡蛋清 40克（两个鸡蛋）

彩色蔬果手工面的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

西红柿切成小块，加点水（不超100克），放入料理机打碎。紫薯在蒸锅里蒸20分钟蒸熟。

步骤 3

西红柿汁过滤（取80克汁），也可以不过滤，取90克左右。面条水量可以比馒头和面包少些。

步骤 4

萝卜榨汁。菠菜榨汁。紫薯蒸熟拌成泥。

步骤 5

两个鸡蛋取蛋清，为了增加筋道。

步骤 6

以西红柿为例，蛋清10克，盐2克，搅拌，然后加入西红柿汁80克，西红柿泥不超10克。

步骤 7

揉到三面光，成一光滑面团。西红柿不够红，下次要选择熟透些的。

步骤 8

胡萝卜颜色面团。

步骤 9

菠菜面团，颜色很艳。

步骤 10

紫薯面团，要加水80克左右。所有的面团醒发40分钟，再揉面，再醒发20分钟，揉面。反复揉面是为了提高筋道。第二次揉面时滴了一滴醋和3克左右的橄榄油，醋是为了让颜色更咸鱼王，油是为了提高面条粘合性。

步骤 11

擀面杖比较小。因此切成两个剂子或三个剂子，也可以不切，直接擀成薄片。

步骤 12

尽量擀成长方形。加手法，保持干爽状态。

步骤 13

折叠。宽度尽量不超过刀刃长度，便于切条。

步骤 14

按自己喜欢的宽度进行切条。

步骤 15

撒上干粉，防粘。

步骤 16

水一定不能太多。这样刚好。

步骤 17

吃不完的可以折叠好，撒上面粉，放进速冻。吃的时候可以解冻，也可以不解冻。

步骤 18

也可以悬挂晾干

步骤 19

水开下锅。煮3到5分钟。注意搅拌，防止粘锅。然后捞起，做成面汤，拌面都好吃。

菜谱创建时间：2020-02-07 22:49:24