记录做过的好的杯子蛋糕

作者： 安凌leila

用同个方子但不同的步骤做了很多次杯子蛋糕后得出这个比较适合我的烤箱的方法，所以记录一下，此配方参战了月梦Kelly的“简单粗暴地做一只戚风”，然后自己调整了一下。

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 100克
• 盐 4克
• 糖粉 80克
• 玉米油 30克
• 水 70克
• 香草精（可选） 几滴
• 朗姆酒（可选） 几滴
• 中号纸杯 12个
• 刮刀 1把
• 手持电动打蛋器（两个头） 1个
• 打蛋盆 2个

记录做过的好的杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

面粉和糖粉分别称好，水和油称好（同个容器就可以了），香草精、朗姆酒、盐加入水油里边，刮刀、筛子、打蛋器、打蛋盆准备好

步骤 2

从冰箱里拿出鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，蛋黄直接倒入水油里边即可

步骤 3

蛋白用打蛋器打发，糖粉分三次加入，打至打蛋器头提起有小弯钩即可（不用太硬）。先用大档打至鱼眼泡加入第一次糖，打至小泡时加入第二次糖，打至将出现纹路加入第三次糖，打至纹路出现后改为中档，纹路较为明显不容易消失时改为小档，然后小档打至小弯钩即可

步骤 4

用打过蛋白霜的打蛋器直接打匀水油蛋黄混合物，然后加入低粉，用打蛋器手动搅拌至无干粉再开打蛋器最小档拌匀，蛋黄糊再过筛即可。

步骤 5

蛋白霜稍微用刮刀拌匀，再分1/3加入蛋黄糊用刮刀拌匀，拌匀后再倒回蛋白霜里拌匀（采用翻拌法），拌匀后的蛋糕糊倒入纸杯子里，然后每个杯子蛋糕都要稍微震两下去除大气泡再进烤箱烤。

步骤 6

烤箱上下管160℃，中层烤45分钟左右，具体要结合自己烤箱的情况

步骤 7

我的烤箱是30升的长帝，两个六寸戚风的量刚好可以做12个中号的纸杯蛋糕，也是刚好满满的，烤箱也刚好放得下，烤的时候说是上下管160℃，但实际上上管会比下管少一点点，因为是机械式的所以没法具体化，我烤的位置是中层偏上，因为上次在中层偏下烤的时候底部比较焦，所以这次放在中层偏上就刚好，毕竟顶部随时可以看到。

步骤 8

烤的时候上色并不均匀，我是在35到40分钟这个时间段看到蛋糕蓬发到最顶部然后稳定又有点上色的情况下迅速量烤盘调换位置烤至ok。

步骤 9

这个加的糖是粗砂糖

步骤 10

这个加的糖是糖粉

记录做过的好的杯子蛋糕的小贴士

1、糖的粗细在一定程度上影响蛋白霜的粗细，也决定了最后蛋糕糊的细腻程度 2、我实践过后觉得低粉过不过筛并不重要，蛋黄糊过筛就好了 3、此配方刚好能做12个中号纸杯，而且蓬发后满满的 4、加了巧克力的比较容易裂，没加的比较不容易裂（蛋糕糊一样） 5、家里牛奶不经常有，用水完全可以的，自来水就可以了，不用追求啥水，有牛奶还是首选牛奶😁 6、加入低粉后用打蛋器最小档搅拌匀完全可以（其实我只是简化了一些东西，不那么精细，要洗的东西也比较少，但最后出来的蛋糕还是很不错了）

菜谱创建时间：2020-02-07 22:06:55