柔嫩多汁+焦香四溢的牛排“牡蛎肉”

作者： Nanzi0923

完美的煎牛排追求的是柔嫩多汁与焦香四溢的完美结合，这看似是两种截然不同的口感，却能在煎牛排上极好的结合在一起。 牛排表面剧烈焦化，产生“美拉德反应”，外层形成鲜亮油润的焦化层，同时内部尽量留存足够汁水，就是煎牛排的终极奥义。 板腱肉也叫嫩肩肉，这块肉就像牡蛎一样鲜嫩多汁，因此又被称作牡蛎肉。

用料

• 牛排 1块2cm厚
• 橄榄油 2勺
• 淡黄油 50g
• 迷迭香 2根
• 蒜 4瓣
• 黑胡椒 少量
• 海盐 少量

柔嫩多汁+焦香四溢的牛排“牡蛎肉”的做法步骤

步骤 1

牛排需提前12小时从冷冻层置于保鲜层，缓慢解冻，拿出后表面刷橄榄油，置于室温环境中2小时。此举为避免快速解冻牛排水分过度流失，保持住牛排的汁水鲜嫩感。

步骤 2

用黑胡椒、海盐、橄榄油将牛排腌制30分钟。提前备好所需材料：黄油2片、迷迭香连枝2棵、蒜连皮拍扁。

步骤 3

将牛排锅锅底均匀刷上一层油，加热锅体到锅内生烟（洒水到锅中水滴成珠状四散即可）。将牛排下锅，单面煎1分钟左右，表面形成如图所示褐色焦化层时，翻面。煎制过程中切忌反复翻面。

步骤 4

双面均形成焦糖色的焦化层后，将火调到最小，放入2片黄油煎化，浸入蒜、迷迭香，微立起锅柄，让黄油滑于底部，将牛排置于锅底上侧。

步骤 5

用勺将黄油淋于牛排表面，每面30秒左右。此举可为牛排增添更加丰富的香气。

步骤 6

将煎好的牛排治愈常温环境醒2分钟，此举是为了让牛排内部的汁水渗回表面的焦化层，口感更加丰富。

步骤 7

用最锋利的刀将牛排斜切薄片，切忌钝刀反复切割造成汁水流失。经此煎制的牛排切开表层焦化完美，内部成鲜嫩的粉红色～

步骤 8

依个人口味撒上适量的现磨黑胡椒和海盐，趁着香气开动～

菜谱创建时间：2020-02-07 21:04:49