热狗面包（中种法） （16）

作者： coco-may

用料

• 中种材料
• 高筋面粉 130克
• 牛奶 100克
• 干酵母粉 2.5克
• 主面团材料
• 高筋面粉 100克
• 奶粉 10克
• 黄油 25克
• 糖 50克
• 牛奶 20克
• 蛋液 20克
• 盐 2.5克

热狗面包（中种法） （16）的做法步骤

步骤 1

中种面团：提前一天把面团揉成光滑面团就可以了，不用揉到扩展状，放入一个密封袋里，排出空气后放在室温30分钟后放入冰箱冷藏17-48个小时（不能超过48小时，否则面团会发酸）

步骤 2

主面团：除了黄油和盐以外，其他所有材料一起放入厨师机中搅拌均匀后再加入“中种面团”，搅拌成手套膜（中种法出膜会很快的）

步骤 3

揉成光滑面团后进行第一次发酵成2-3倍大

步骤 4

把发酵好的面团取出排气后分成相等的面团后盖上保鲜膜后再醒面15分钟

步骤 5

用擀面杖擀成长方形后放入火腿肠卷起，最后可以做成自己想要的形状

步骤 6

放入烤箱中进行第二次发酵2倍大后刷上剩下的蛋液，上下火180度16分钟

步骤 7

第一次做，温度调的有点高了，蛋液刷的也有点多了，烤出来的颜色有点深了，不过味道还是可以的！

菜谱创建时间：2020-02-07 20:22:28