道格斯红肠全麦欧包

作者： 奥斯卡里里

秋林道格斯红肠被包裹进全麦粉里，蒜香肉味和健康浓郁的麦香味混搭着从烤箱里溢出来的时刻请！深呼吸，我猜这是会留在你记忆深处的味道！一款低热咸味主食面包，红肠搭配质朴的全麦又添加了老面让面包口感更丰富，全麦主食也可以很风情💋

用料

• 全麦粉 200克
• 高筋面粉 100克
• 老面 86克
• 红糖 15克
• 水 200克
• 黄油 15克
• 新鲜酵母 9克
• 盐 4克
• 脱脂奶粉 15克（最好用全脂奶粉）

道格斯红肠全麦欧包的做法步骤

步骤 1

新鲜酵母用水溶解。

步骤 2

我家红糖是成块的，用热水泡开放凉待用，溶解酵母和红糖的水量包括在做面包200克总水量中。

步骤 3

面包机里先放液体，再放除了黄油和盐之外的固体。启动和面20分钟。

步骤 4

放入室温融化好的黄油，盐，再启动和面20分钟。

步骤 5

虽然全麦比例很高，但添加老面，面团已经出筋，用手拉面，会有边缘均匀的圆洞，揉面结束。

步骤 6

滚圆面团，置于温暖处一发，盖上保鲜膜。

步骤 7

用手按一下面团，洞洞不回缩，一发就好了，一发看状态，我大概发了60分钟就好了。

步骤 8

用秤均分为5个面团，滚圆，松弛20分钟。

步骤 9

用手把面团按扁，翻面，把气泡消灭掉。面团长度比裹入香肠长度稍微长一些。

步骤 10

把面上端1/2卷至中间，再把下面的1/2卷至中间，用手把面按压平整。

步骤 11

把红肠放在面团中间，包裹住。

步骤 12

把面包对边捏紧，整成橄榄形状，封口向下放置。

步骤 13

5个整好形的面团二发待备。我是在微波炉放一碗水，加热90秒，然后把烤盘放到微波炉里进行二发。

步骤 14

二发了80分钟左右，发到1.5-2倍，用手按一下面团，轻微回弹，二发就好了。

步骤 15

二发好的面团，撒粉，不要用全麦粉，颜色会深，我用的中筋粉或高筋粉。然后割包，随心所欲的发挥。

步骤 16

因为烤欧包，我的烤箱没有蒸汽功能，我用烘培石来制造蒸汽。预热烤箱200度15分钟，烘培石也一起放在烤箱底部，烤箱预热完成，快速的向烘培石倒热水，水不能多，速度要快，否则烤箱温度会降低。拼手速的时刻到了！

步骤 17

200度烤20-25分钟，出炉振一下热气，放烤架上放凉。

步骤 18

质朴的外表，外壳有一点硬，内里很柔软，又有红肠的香味，低热低脂低糖的一款欧包。

步骤 19

特别喜欢的味道。

菜谱创建时间：2020-02-07 20:20:34