零失败的红糖核桃软欧包

作者： kikifish_cc

软欧包，口感软中带韧，相比吐司操作简单，非常值得一试🤩 用的是Michelle老师的方子，做了一些改动，非常好吃，而且一次成功😎

用料

• 波兰酵头：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 酵母 4克
• 牛奶 70-80克
• 鸡蛋液 30克
• 盐 4克
• 砂糖 30克
• 黄油 15克
• 红糖(内陷) 适量
• 核桃（内陷） 30克

零失败的红糖核桃软欧包的做法步骤

步骤 1

把波兰酵头的材料搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵

步骤 2

酵头发酵好会有很多气泡，还有明显发酵后发酸的味道。发酵好后继续包保鲜膜放冰箱冷藏12-24小时。

步骤 3

酵头和主面团的所有食材（除盐和黄油）放入面包机揉面程序揉至扩展，再加入盐和黄油继续揉面程序15分钟左右。面包机很难揉出手套膜，我没有明显出膜也一样好吃😂

步骤 4

面团比较粘手，盖保鲜膜放在温暖的地方室温发酵1小时左右。

步骤 5

发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩。

步骤 6

取出面团，按压折叠排出大气泡（不需要太严格），将面团分割成大致两等份，盖保鲜膜室温松弛15分钟左右。

步骤 7

松弛好的面团光滑面在外用手压扁，拍打按压整理成长椭圆形。在顶头约1/4处撒适量红糖，再放上核桃仁，红枣等馅料。

步骤 8

从上而下卷起，收口捏紧，放入烤盘。烤箱中放一碗热水，开始二发，发酵至约两倍大（40-60分钟）。

步骤 9

发酵好后表面擦少许面粉，用刀片割出纹路。预热烤箱，上下火210℃烤8分钟转160℃烤16分钟出炉。

步骤 10

香喷喷口感丰富的软欧就做好啦。

菜谱创建时间：2020-02-07 19:26:42