宅家必备佛卡夏面包

作者： dorain_w

佛卡夏面包浓郁的迷迭香和橄榄味 让你回想到地中海的小镇上 吹着海风 来一口佛卡夏面包 和白葡萄酒

用料

• 高筋面粉 400克
• 红薯泥 70g个
• 燕子酵母 15克
• 海盐 8克
• 匹萨香料 1勺
• 辣椒粉 1勺
• 水 250-300克
• 迷迭香橄榄油 30g
• 番茄干 12个
• 橄榄 15颗

宅家必备佛卡夏面包的做法步骤

步骤 1

请把黄油、橄榄油先准备到20度左右的状态（黄油不能澄清，需要软化即可）橄榄油提前24h和迷迭香浸泡；将高筋面粉、红薯泥、黄油、橄榄油，酵母粉，海盐、水混合，放入厨师机搅拌至无粉状态，成团即可。大约10分钟左右（低速混匀）

步骤 2

成团之后，将面团放入不锈干圆盆进行第一次发酵，20度左右20分钟；低于室温，建议发酵30分钟；可以用烤箱预热后来解决发酵问题（第一次发酵只需要面团有回弹即可）

步骤 3

提前把28*28cm的方盘抹上橄榄油（全部涂抹均匀）然后把第一次发酵好的面团取出来，用手压平，尽量推开撑满整个烤盘，进行第二次发酵（有发酵箱的话，25度 20分钟的样子；没有发酵箱，可以预热烤箱，进入发酵状态，用温度计测量温度）发酵好之后，用手戳戳戳面团，如视频所示。

步骤 4

将橄榄对半切去核，番茄干取出来，均匀排矩阵列，间隔排即可，最后撒上迷迭香。

步骤 5

用橄榄油刷满面团表面，尽量不要留空白，不然会变黑哦

步骤 6

我撒了匹萨粉和海盐还有辣椒粉（基本都是地中海产地的调料）

步骤 7

230度预热烤箱，烘烤20-25分钟的样子

步骤 8

表面出现金黄色即可取出，中途也可以补一些橄榄油，这个看你自己的口味了。

步骤 9

如果想要放芝士也可以哦！记得刷完橄榄油再放芝士

步骤 10

橄榄多吃对身体还是很好的哟！油浸番茄可以把小番茄撒上盐180度烘干40分钟的样子 然后放入玉米油或者橄榄油，密闭保存。

步骤 11

喜欢组织蓬松的就可以多发酵一会儿！喜欢紧实的就可以发酵时间缩短，发酵是关键！可以看第一次和第二次发酵状态来改变最后的成品组织

宅家必备佛卡夏面包的小贴士

天气太冷容易发酵失败，所以可以用烤箱预热功能，不要开启温度，大约可以达到30度的样子，发酵15分钟就可以。 天热的话，可以放冷藏减缓发酵速度

菜谱创建时间：2020-02-07 18:32:41