家常辣炖排骨（含火锅排骨做法）

作者： 会飞的兔子夫人

过年囤了些排骨，不敢出门的当下，选择逐步消灭存货~ 辣炖排骨，自己逐步摸索出来的，没有特别创新的做法，但平淡中透着家常的亲切，咸香味美，就算是新手小白也能成功，欢迎大家尝试~ 可能过年大家吃肉都吃腻了，特附火锅排骨做法，希望大家能吃好喝好，营养均衡，战胜疫情！

用料

• 排骨 500克
• 冰糖 20克
• 葱 1段
• 姜 8片（4片焯水，4片做菜）
• 蒜 3瓣
• 八角 1个
• 花椒 20粒
• 香叶 3片
• 桂皮 2-3块
• 料酒 4勺（2勺焯水，2勺做菜）
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 5克
• 麻辣香锅调味料（海底捞） 半包
• 以上食材克数并不十分精确，大家看图也可 适量是中国菜的灵魂∩_∩

家常辣炖排骨（含火锅排骨做法）的做法步骤

步骤 1

排骨从冰箱拿出（是否化冻看自己习惯，我没有化冻），冷水下锅，倒入料酒，放入几片生姜，烧开煮五到十分钟，将排骨捞出沥干

步骤 2

锅中倒油，放入冰糖，小火化开后，稍微增大火力，待糖变为右图中的焦糖色泡泡状（此时锅会冒油烟，不要怕）

步骤 3

倒入排骨，快速翻炒，让每一块排骨均匀上色

步骤 4

关键一步:倒入准备好的麻辣香锅调味料翻炒，根据口味添加，喜辣就多放，这款调味料是我试了几次下来味道最好的，家里没有就用郫县豆瓣酱或者其他牌子也行，此外，这款调味料里有干辣椒包，如果喜辣可在这一步一起放入（如果不吃辣椒，略过此步骤，没有辣味就是家常炖排骨了）

步骤 5

加入葱姜蒜、八角花椒桂皮香叶，翻炒均匀

步骤 6

烹入料酒，加入生抽、老抽，翻炒均匀，如上图

步骤 7

加入没过排骨的清水，大火烧开，加入适量盐（因为调料已经有咸味了，注意比平常煮排骨少放一些），转小火盖盖子煮半小时左右，期间注意查看，避免粘锅

步骤 8

如果是吃火锅，就像这样多加水，待筷子能穿透排骨即可，将调料挑出，倒入煮火锅的锅中，边吃肉边煮菜，同样十分美味

步骤 9

出锅了！是不是色泽很棒，嗦嗦骨头都入味了~

家常辣炖排骨（含火锅排骨做法）的小贴士

个人认为最具挑战性的应该是炒糖色，我的经验就是开始开小火，待融化后稍微加大火力，待升起焦糖味泡泡时倒入排骨，切记不要心急，耐心等待火候，祝大家一次成功！

菜谱创建时间：2020-02-07 16:09:00