发面千层牛肉饼

作者： 笨猫_笨狗_笨猪_笨肉头_

从一个老朋友那里手把手地学到的做法，每次做饼都会想到她，感恩她们陪伴了我的一段人生路程。

用料

• 中筋面粉3-4 Cup 温水2 Cup 酵母粉1 Tb 牛肉馅儿 1 磅-1.5磅 大号洋葱1 -1.5个 肉馅调料 姜末 1tb 黑胡椒 1/2tb 盐 酱油 料酒

发面千层牛肉饼的做法步骤

步骤 1

1．和面：温水+酵母+糖、油和面，面团很软，比平时包饺子的面还要软很多，放一边微微发酵。(水和面的量都是估计的🤪。面和得软些放进锅里时容易整型，吃起来也软和。)

步骤 2

2．和馅：牛肉馅+调料+水，打出粘性，洋葱用搅拌机打碎加入肉馅，打出粘性。(我的牛肉馅用的是精瘦肉，没有另外加油，但因为里面打了些水和洋葱也是有很多的水分，吃起来很嫩不腻。)

步骤 3

3．擀皮：案板上洒多些面粉。取出一个拳头大小的面团，不要揉，直接擀开成圆形面皮厚半厘米，用刀像切圆蛋糕一样，从中心点到边上切一刀。

步骤 4

4.装馅：取出拳头大一坨肉馅，平铺整个面皮的四分之三，留出开口处四分之一不要铺肉馅。边上留出半厘米不要铺上肉馅儿。

步骤 5

5.折叠：拎起开口处没有铺上肉馅儿的四分之一面皮，对折到对面的肉馅上，再对折到对面再对折。把边缘捏紧。最后像一个四分之一大小的厚披萨。

步骤 6

6.烙饼：找一个比饼坯大一些的平锅，中小火烧热，倒入比平时烙饼多一点的油。把饼放入锅中，轻轻按压整型，使整个饼薄一半。盖上锅盖2，3分钟（以上色为准），翻面烙到饼鼓起，如果饼太厚可以加些水。烙到两面金黄就可以出锅了。 (因为我的面粉是一半白面一半大麦粉whole wheat,粘性差一些，所以按薄了就破了，如果面粉：大麦粉是3：2就可以了把饼按薄铺满锅底)

步骤 7

出锅后放在案板上静置几分钟，再切开。(不要立刻切开，因为饼太厚，让余温再飞一会儿😛）

步骤 8

这次用的馅儿是上次沒用完的馅儿又加了些茴香，等下次做时再换图。😛

步骤 9

这次是半磅牛肉馅+一个洋葱🧅+两个胡萝卜🥕，。 牛肉馅+胡萝卜汁搅拌出粘性，+一勺姜末+一勺老抽+半勺黑胡椒粉+一头洋葱末+胡萝卜丝 (胡萝卜擦成丝，加一勺盐腌几分钟，攥出汁， )－－用所有这些材料，盐度就足够了。

发面千层牛肉饼的小贴士

发面饼松软好消化。和好面后再和馅儿，等馅儿和好了也就可以包了，不用等面全发起来。面饼可以在烙的时候发(因为用中小火)。 饼包好后不用擀平，放入锅中再用手快速按开。因为面很软，很好操作。

菜谱创建时间：2020-02-07 14:05:58