小豆沙包×13个

作者： shining_view

自备配方 红豆陷（多余的做红豆面包6个，参考菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/102161805/）： 200g红豆提前一晚泡发 第二天电饭煲煮烂再用叉子压烂再加适量糖和油炒，炒好后放凉用保鲜膜包住整形，用不完的用碗装好冷藏。

用料

• 中筋面粉 250克
• 红豆陷13×20g 260克
• 酵母 3克
• 牛奶 145克
• 一次发酵 两倍大
• 整形完毕锅中醒发 20分钟
• 冷水上锅大火 至上汽
• 转中小火 15分钟
• 时间到 焖10分钟再揭盖

小豆沙包×13个的做法步骤

步骤 1

先加全部面粉到盆里 再挖一个小角落加入酵母3克 先往这里面注入一点牛奶（配方中的） 把里面的酵母溶解 再把配方剩下的全部牛奶 分次！加入 一边搅拌一边加入 差不多的时候上手揉成团 揉累了可以用刚才的盆盖住一会再揉 直到表面光滑 放入盆里一次发酵至两倍大

步骤 2

在面团一次发酵的时候准备红豆球 把保鲜膜放在称上面 红豆勺在保鲜膜上面称好 在用保鲜膜整形成球形 每个红豆球20克 一共13个 放一旁备用

步骤 3

一次发酵完毕 用手指沾点面粉插入不会缩不塌陷 拿出到桌面用手轻轻按压排气 再称面团总重量÷13就是每个面团的重量 称一个放一个进去保鲜袋里面 防止风干 每个拿出来再揉40-50次 团圆 再放进保鲜袋里（记好顺序）

步骤 4

把最先放进去的剂子拿出来 撒点面粉防粘 压扁 用擀面杖擀圆 ⚠️擀面杖由外向内擀 这样才会四周薄 中间厚 包入一个红豆球 最后团圆 放纸垫上

步骤 5

锅内放入冷水 面团放在上面醒发 20分钟

步骤 6

冷水上锅 出汽后开始计时15分钟 焖5-10分钟再拿出来 ⚠️放凉后才装袋，不然会湿漉漉的

步骤 7

锅盖可以用布包住，防止滴水

小豆沙包×13个的小贴士

出锅之后面团表面漂不漂亮的关键点在于： （出现塌陷/凹凸不平） 1：面团揉得是否到位 2：锅盖会不会滴水（这个可能真的避免不了，可以找一块大的布包住锅盖，用竹笼蒸的话应该问题不大） 3：是不是时间到了立马揭开盖子，没有焖一会

菜谱创建时间：2020-02-06 23:29:18