8寸戚风蛋糕

作者： shining_view

用料

• 大鸡蛋60g左右 4个
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 80克
• 糖（砂糖/糖粉） 50克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将所有要用的容器抹干水分

步骤 2

①蛋清蛋黄分离 ②用两个碗称好低粉和白砂糖的份量

步骤 3

③称好的牛奶和玉米油混合均匀

步骤 4

④筛入低筋面粉 N／Z/ 1 字手法混合均匀 ⚠️不要划圈用力搅拌以免起筋 加入蛋黄搅拌成蛋黄糊 （烤箱需要预热的话提前预热好）

步骤 5

⑤蛋清里加入几滴柠檬汁／白醋 ⑥用 电动打蛋器 打发 分三次加糖 第一次加糖 出现鱼眼泡 第二次加糖 蛋白霜变得细腻 第三次加糖 出现明显纹路 ⚠️打发至偏湿性的干性发泡 打蛋头拉出 下直上弯的尖角

步骤 6

⑦用 蛋抽 搅一下蛋黄糊 再划三四个圈圈搅拌蛋白霜（更顺滑） 拉起打蛋器如图（尖角微微立挺）

步骤 7

图的状态偏湿一点

步骤 8

⑧用刮刀将蛋黄糊和打发好了的蛋白霜切拌混合； ⑨倒入8寸模具中 ⑩送入烤箱前 微微震两到三下 表面无明显大气泡即可 （不要过度也不要暴力的去摔）

步骤 9

时间温度仅供参考： ⚠️我的烤箱温度偏高 时间：50分钟 上下管温度一致:100℃ 时间：10分钟 上下管温度一致：125℃ 时间：10分钟 上色温度150℃ 最后10分钟要时刻关注表面上色情况 ⭐️位置：中下层 ⚠️蛋糕熟了的迹象：蛋糕体上升到最高峰回落下来，到达一个稳定状态，再烤五分钟左右就可以出炉

步骤 10

⚠️出炉立马震两下 ⚠️倒扣 ⚠️放置完全！完全！完全！凉透！

8寸戚风蛋糕的小贴士

戚风蛋糕蛋白霜打发要找到偏湿性的干性发泡。 ⚠️不缩腰小技巧: ①一定一定要烤熟； ②倒扣时间一定要长，放至完全完全凉透； 表面开裂属于正常现象。

菜谱创建时间：2020-02-13 20:41:30