奶香菠萝包（超多图）

Name: 奶香菠萝包（超多图）
Ingredients: 酥皮材料; 120克黄油; 90克糖粉; 1个鸡蛋; 40克奶粉; 240克低筋粉; 面包胚; 500克高筋粉; 1个鸡蛋; 280克牛奶; 90克糖粉; 40克奶粉; 8克盐; 60克无盐黄油; 8克酵母

987人浏览 100人收藏 2人做过

APP中查看更多做法

作者： Dancy-那些椛唲

记得第一次和朋友去新旺茶餐厅吃到冰火菠萝油，被那样的美味惊为天人。酥脆的外皮，柔软的面包夹着咸咸的黄油片，真的太好吃了（词穷了😂）。N年后，在烘焙（增肥）道路上越走越远，菠萝包已经不是难事儿了。加上现在有小美，6分钟就能搞定面团，随时随地想吃就做。在这个疫情不明朗的当下，为了闷死病毒，闭关在家，把自己养成多肉也是轻而易举的事了，哈哈哈哈全部过程拍了照片和小视频，就怕你不会做还不快试试🤪

用料

奶香菠萝包（超多图）的做法步骤

步骤 1

先准备酥皮，提前把称好的120克黄油切片，摊在盘子上，室温放置1小时左右就可以软化了，手指能轻松戳个洞。冬天室温低也可以像我一样，摊在盘子里用微波炉10秒叮一下，不够软的话再来10秒

步骤 2

软化的黄油和糖粉一起放进擦干的小美主锅，我因为没有糖粉了，所以放了日本的绵白糖

步骤 3

速度转至3.5开始打发黄油，从小孔里观察状态，时间大概1分钟左右

步骤 4

之后用软质刮刀把甩到锅壁上的黄油刮下来再重复一遍刚才的步骤，速度3.5，时间1分钟，同时将鸡蛋液从小孔里慢慢加入进去

步骤 5

这里用的鸡蛋最好提前从冰箱里拿出来回温一下再用，太凉的话和黄油不好混合均匀，容易油水分离。

步骤 6

最后加入奶粉和低筋粉，速度3逐渐增加到6混合30秒，结束以后倒出来，用刮刀刮干净，也可以拆下刀头刮干净。一般这个时候的面团柔软度刚刚好，太湿的话用保鲜膜盖好放在冰箱冷藏半小时再拿出来整形

步骤 7

视频里是我操作下来的状态，冰箱里放了20分钟再拿出来用的。分成28克一个，搓圆备用。多下来的面团可以冷冻保存，下次再用，也可以用来做酥皮泡芙的酥皮

步骤 8

刚才的主锅不用洗直接揉面，除了黄油和盐，其他材料全部入主锅，新手建议牛奶放250克，防止面团太湿不好操作。盖上盖子，速度3逐渐增加到6混合20秒，然后揉面模式2分30秒。如果感觉面团比较干的话，可以从小孔里稍微再加点牛奶，直至面团能揉成一个大团，如果面团摊在底部，全部包住了刀头，说明水份偏多了一点点，新手会有一点难操作。（夏天的时候所有材料包括面粉放在冰箱里冷藏过夜再用）

步骤 9

加入黄油和盐，继续揉面模式5分钟。

步骤 10

我牛奶倒的有点多了，所以后来多揉了2分钟。结束以后取出面团，表面收光以后放在容器里去发酵，建议室温25-28度发酵到两倍大，参考时间1小时。室温过低就延长时间

步骤 11

怎么判断两倍大，可以在发酵前后同一个角度各拍一张照片作为对比，或者手指粘着面粉插入面团，不塌陷不回弹说明发酵到位，回缩说明没有发酵到位，再发酵一会。塌陷说明发酵过度了。

步骤 12

分割面团，每个70克左右。分割后醒发15分钟

步骤 13

用一个保鲜膜或者烘焙纸，取一个酥皮放在上面，盖上另一边，用手掌压平，力度均匀一些会比较平整，有高低的地方再用手掌调整平整

步骤 14

取一个醒发好的面团，轻轻按扁再滚圆收紧一些。

步骤 15

如图，盖上酥皮包紧

步骤 16

手法无法详述，参考视频里，一个手捏住面团，另一只手用大拇指和其他手指网上收紧酥皮，注意底部酥皮不要破裂。

步骤 17

再近一点看一遍。如果速度比较慢的话，第一个面团和最后一个面团发酵大小有一些差别。可以提前把所有的酥皮都压平了，摊在烘焙纸上，再一个个去包好

步骤 18

包好酥皮的面团可以不用压制花纹，烤好了会有自然开裂的裂纹。如果喜欢菠萝包的花纹，可以用刮板压出花纹，参考小视频的手法

步骤 19

我买了一个菠萝包的模具，所以都压了花纹，面团也压扁了一些。不压花纹的话面包会发得高一些

步骤 20

全部做完以后准备二发。二发需要一个温度38度，湿度80%左右的密闭空间，我买了一个简易发酵箱，可以设置温度和时间的，还放了一个温湿度计，这样更能掌握面团的状态。也可以用微波炉或者烤箱模拟一个发酵箱的环境，放一碗热水在旁边，凉了及时更换热水。菠萝包一般发个40分钟左右到2倍大小。时间仅供参考，毕竟温度不一样。

步骤 21