沙琪玛(松软！化渣！一看便会！)

作者： 天天开心美食烘焙

做沙琪玛其实并不难，外边买的什么添加剂都有，吃着不安全，对健康不好！自己在家做真材实料吃着放心！ 这是一款纯鸡蛋无水版沙琪玛，由于家里暂缺什么蔓越莓啦！葡萄干啦！蜜红枣啦！这里就没有添加啦！当然有的你可以添加。我家里有点黑芝麻，炒香顺便用着点儿吧！这样既简单又美味！对于新手操作起来更容易些！😂 好啦！现在我们就做起来吧！

用料

• 中精面粉 300克
• 鸡蛋 3个(约180克)
• 泡打粉(或酵母粉) 6克
• 麦芽糖(没有可用白糖) 160克
• 蜂蜜(没有可用白糖) 100克
• 水 90克
• 熟芝麻 少量
• 植物油(炸制用) 适量
• 干面粉(或淀粉，防粘用) 少量

沙琪玛(松软！化渣！一看便会！)的做法步骤

步骤 1

准备好以上所有材料。

步骤 2

面粉与泡打粉混匀然后加入全部鸡蛋！

步骤 3

用硅胶刮刀拌匀！

步骤 4

拌匀后用手揉成无干粉的面团盖保鲜膜松弛半小时左右！面团宜软不宜硬！

步骤 5

松弛面团的同时我们可将芝麻炒香备用！家里有蔓越莓、葡萄干、蜜红枣的切碎一下想加也可同时准备好，这里我没有，所以没加！

步骤 6

八寸方盘铺上硅油纸，底部撒少许熟芝麻，剩于芝麻混合时与撒于表面用。

步骤 7

硅胶垫上撒少许面粉防沾，松弛好的面团拿出放于硅胶垫上，搓长压扁。

步骤 8

用擀面杖擀成与棍子基本同样长的长方形面片，厚约1厘米以下即可，宽度不限，然后用擀面杖靠着切成宽度均匀一至的长片(5∽10厘米宽均可不必太刻意！)

步骤 9

或用棍子卷起顺着棍子切一刀即可开切成基本均匀的长方形小面片！

步骤 10

将以上5~10厘米宽的长面片横切一下即成5~10厘米长的小面条啦！

步骤 11

将小面条撒上少许面粉防粘，抖散，抖去多余面粉备用！

步骤 12

中火将油烧热，先放一根面条试一下油温能迅速飘起，即时开炸！分多次将小面条炸到飘起微黄色即可，(这里注意火不要太猛，不要炸过头影响口感)

步骤 13

炸好的材料置一旁备用！

步骤 14

另起锅准麦芽糖、蜂蜜、水放入锅中，铁锅，不粘锅等都行，先大火烧开后转中火慢熬糖浆！

步骤 15

熬至锅里布满大泡泡时开中小火继续熬！

步骤 16

熬至大泡泡变成满锅小泡泡时，差不多了，开小火啦！并不时地用舀子舀起看滴落糖浆能拉丝与否，能拉长丝，恭喜你可以啦！糖浆熬制成功！👏👏

步骤 17

这是拉丝状态图，如果你还不好掌握的话，可用一个烘焙专用温度计(带探针的那种)测试一下糖浆温度，即时在115至120℃之间状态即可！这下好掌握了吧？😂

步骤 18

糖浆熬好后关火立刻倒入炸制好的面条，与其它配料，配料这里我只准备了点熟芝麻，然后迅速用锅铲翻拌均匀，铲入事先准备好的模具中，在上面也撒上熟芝麻(家里有蔓越莓、葡萄干、蜜红枣等也可放少许装饰一下，随便增添点风味！

步骤 19

迅速擀平，上盖一张硅油纸(事先另备)，用手稍用力压实一下，特别是四周多压一下，要迅速！然后用擀面杖在上面擀压一下。

步骤 20

压实后揭开硅油纸等它自然冷却后再脱模。(夏天可以放冰箱保鲜降温后拿出切块)

步骤 21

冷却后就可用刀切成自已喜爱的形状了！长的，方的，任自己喜欢！😂 好啦！大功告成！即时美味慢慢品尝吧！品尝美味的同时心中不由得有中说不出的"成就"感。 恭喜！成功啦！👍👍

步骤 22

来个后续的！组合图！😜😜 成品记得用硅油纸分包起来(防沾连)再用食品袋装起来随取随食！夏季可以将密封好的成品放入冰箱保鲜室冷藏可延长保存期！

沙琪玛(松软！化渣！一看便会！)的小贴士

面团宜软不宜硬，介意用泡打粉的可不用，不用泡打粉的话也可用酵母粉发酵一下增加口感，泡打粉与酵母粉都不用也可，但口感差些，夏天可将酵母粉减半。用酵母粉的话最好先与蛋液搅拌均匀便于发酵。用麦芽糖及蜂蜜制作的成品味道没那么甜，用纯白糖制作不太建议，因为太甜了点！小面条不要炸得太过头啦而干硬不化渣！初学者熬糖浆掌握不好可在糖浆水开后即转小火慢慢熬，但费时些！也可用烘焙温度计测试一下糖浆最终熬好的温度在115~120℃之间即可，熟手不用！

菜谱创建时间：2020-02-06 23:04:17