香香卤肉饭（免油免香料）

作者： JaneYue

卤肉是人生必不可少的一道菜 卤肉到处有，以前我一般般 因为一向对肥腻五花的东西不感冒 直到几年前 在大食代吃到一个台湾小哥卤的肉 超好吃，色香味俱全 至今不能忘 后来去台湾 特地去了很出名的店吃，感觉一般 我想，这世界太多卤肉了 遇上自己喜欢的需要很大的缘分 这个，会是你的缘分吗？ ==================== 很简单 肉切手指大小 煸下油 煸出的油小炸下红葱头 加调料一起焖40分钟 想咋吃咋吃

用料

• 姜 2片
• 五花肉 300克
• 米酒（料酒也可） 300克
• 红葱头（小洋葱粒也可） 50克
• 冰糖 10克
• 生抽 35克
• 蠔油 15克

香香卤肉饭（免油免香料）的做法步骤

步骤 1

五花肉切小条 太肥的肥肉单独切粒 红葱头切碎

步骤 2

烧干锅转中小火 （肥的猪肉油先炒煸油 一两分钟即可，不要煸干） 加入五花肉条中小火炒炒煸出油 煸过油卤的肉肥而不腻 煸出的油拿来炸红葱头干

步骤 3

红葱头粒水多，微火炸，不断翻炒，等过半的红葱头干时转小火，8成的葱头粒干时熄火。不要等全干，容易过火葱头发苦

步骤 4

烧干砂锅转中小火 加入煸过油的肥猪肉粒和五花肉条 加2片姜 加入蠔油酱油白酒冰糖 盖盖中大火烧开 转小火焖40分钟 不用加水，酒和酱油的水份已足够

步骤 5

这个比例出来的卤肉滑，香，微甜 不喜欢甜的糖减半 五花肉带皮卤更香

步骤 6

卤肉饭，卤肉面都好吃

香香卤肉饭（免油免香料）的小贴士

- 五花肉肥的一定要煸下油，出品才会不腻 - 红葱头/洋葱粒一定要，灵魂来的， 没有这的出品口味有点单调，不饱满 - 加鹌鹑蛋一起卤亦可，加5克酱油 - 卤好的肉能放两天 放冰箱，或者锅里中小火烧开后不打开 - 控制酱油量，多的话容易死咸 - 不喜欢甜的糖可减一半或2/3 不放问题也不大，红葱头/洋葱也有甜味 - 大方向： 肉和酒1比1 - 小方向 （加醋生成酯） 孩子们吃，全米酒改成9成酒加1成水，再加一瓶盖醋，酸和醇生成酯类（高中化学知识），香到爆 大人吃，可以95%酒 + 5%醋 - 加完酒后盖盖烧干 酒多，不盖盖酒容易着🔥 不小心酒被点着🔥时，盖盖即可，盖盖后没空气火会自己灭

菜谱创建时间：2020-02-06 20:24:46