入口即化的全蛋溶豆

作者： 飞花入梦_1

曼公主👸的美食

用料

• 鸡蛋 2个
• 蛋黄用玉米淀粉 20克
• 蛋白用玉米淀粉 3克
• 白砂糖 15克

入口即化的全蛋溶豆的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入玉米淀粉

步骤 2

搅拌均匀，开始很干，慢慢搅动就顺滑了，搅拌好的蛋黄糊有光泽，能挂在刮刀上缓慢低落（如图）

步骤 3

蛋白加入6克玉米淀粉，分3次加入白砂糖，打至硬性发泡，出现尖尖角。

步骤 4

取一半蛋白加入到蛋黄糊中，简单搅拌。

步骤 5

把所有蛋黄糊倒回蛋白中，切拌均匀，手法正确避免消泡，搅拌好的溶豆糊应该是粘稠没有流动性的（如图）状态。

步骤 6

装入裱花袋，用的是这个裱花嘴。

步骤 7

烤箱开风炉，90度预热，烤盘铺油布（油布比硅胶垫和油纸效果都好，好往下取），挤溶豆，动作要快。

步骤 8

3D热风模式90度60分钟，两盘同烤。

步骤 9

时间到，试着取下一个，很容易取下来就是好了，很漂亮，入口即化。

步骤 10

彻底晾凉，装瓶密封保存。

菜谱创建时间：2020-02-06 18:37:41