吮指回锅肉

作者： 尘先森

回锅肉是一道名菜。要想制作出高品质的回锅肉，必须处理好制作过程中的几个关键步骤……

用料

• 五花肉 400克左右
• 青蒜 2根
• 姜 片
• 青、红辣椒 个
• 洋葱、红萝卜
• 豆瓣酱 勺
• 料酒 勺
• 甜面酱 勺
• 盐 克
• 糖 克

吮指回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，冷水入锅煮20分钟左右。水中可适量放入料酒去腥口小。 如果喜欢重口味点的，还可放入八角、香叶、桂皮一齐煮。

步骤 2

捞起五花肉，过冷水（必须）。然后切成厚度为3mm左右的肉片。

步骤 3

切好配料。

步骤 4

热锅冷油，放入姜、蒜和肉片，大火爆炒。

步骤 5

肉片炒香后，加入面醬、醬油、盐、糖等调味料，翻炒均匀。

步骤 6

放入辣椒、红萝卜继续翻炒，最后加入大蒜苗、洋葱翻炒。

步骤 7

装盘。

步骤 8

大功告成！

吮指回锅肉的小贴士

1.五花肉最好买一些宽点的。我买的是肉档已切好的肉条，较窄，所以切出的肉片偏小，建议大家买宽点的。 2.五花肉用水煮熟后一定要过冷水浴，一方面可改善肉的口感，另一方面可减少爆炒时出现“爆油”现象。 3.大蒜苗、洋葱不宜炒大熟，一般翻炒15秒左右即可。

菜谱创建时间：2020-02-06 14:25:32