零基础汤种面包制作

作者： 范范恋厨房

2020年的春节注定是一个不平凡的春节。让我们动起手来，不管明天和意外谁先来，先把今天过得精彩！第一次分享，请大家多包涵！

用料

• 汤种用料：
• 高筋粉 50克
• 清水 250克
• 主面团用料：
• 高筋粉 250克
• 低筋粉 50克
• 汤种 80克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 1个（面团用30克）
• 细砂糖 40克
• 干酵母 6克
• 盐 2.5克
• 白芝麻 少许随意

零基础汤种面包制作的做法步骤

步骤 1

汤种的制作方法：将面粉放入小锅中，慢慢加入清水调成面糊，搅拌均匀后，置于小火之上加热，其间边加热边搅拌，以防糊锅，成浆糊状出纹路即可离火冷却，放冰箱冷藏一晚待用。

步骤 2

将除盐和黄油以外的所有主面团用料混合，揉约10分钟左右，出膜，洞边有齿。（一个鸡蛋一般大于30克，多出的不要倒掉，放一旁备用）

步骤 3

  加入黄油和盐，揉至面筋扩展，表面光滑，出手膜，洞边光滑。（黄油剩一点点，面包出烤箱前，将它隔热水融化备用）

步骤 4

  将面团放置于28℃温润环境中进行一次发酵，约40分钟左右，至手指沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（我是用面包机生面团的功能和的面，自带温度）

步骤 5

  将发酵后的面团取出，排气，分成6个剂子，向内揉，滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 6

  将松弛后的小面团按压成长方形，底边按薄，卷成长条。

步骤 7

  将面卷条拉长，打结，两头按一起，面包胚制作完成。

步骤 8

  整形完毕后，将面包胚收口处向下，逐个码入垫了锡纸（好洗）的烤盘，放入烤箱中，下层放入倒了热水的烤盘加湿加热，关烤箱门，静置40分钟左右进行二发。

步骤 9

  二发完成后，取出，将剩余的蛋液刷在面包胚表面，撒上芝麻，用刷子轻按。（其间可以将烤箱预热）

步骤 10

  将烤盘盖上锡纸，新放回预热好的烤箱，上下火，180℃，烤20分钟左右。取下锡纸，再烤几分钟，至表面颜色变深，取出，趁热刷上融化好的黄油。（有点儿糊，请看小贴士）

步骤 11

成品真的松软香甜！

零基础汤种面包制作的小贴士

最后烤皮儿那会儿一定不要离开，容易糊！我就溜号了，结果有点儿糊。本来想下次重做再拍照的，结果朋友们着急要制作方法，就这么传上来吧。

菜谱创建时间：2020-02-06 13:50:43