山东煎饼卷一切 饼包菜 加强版春卷

作者： 峰味小chi

原本打算做春卷，结果薄饼机已卒，桑心…没关系，还有平底锅… 饼卷有两种，一种敞口的如主图，一种馒头式的，菜谱中的量可以做8个馒头式的，如果想做敞口的需要减面或加菜，或者根本不用在意，因为单吃饼也很好吃😋 里面的菜可以换成任意你喜欢的，当然最好是没汤的菜。

用料

• 鸡蛋 2个（饼、馅各用一个）
• 面粉 200克
• 水 400克
• 熟芝麻 20克（可不加）
• 肉馅 150g（偏肥更好）
• 胡萝卜 1根
• 白菜 200g（白菜头大约10cm长）
• 葱花、蚝油、味极鲜、盐、花生油

山东煎饼卷一切 饼包菜 加强版春卷的做法步骤

步骤 1

成品1:敞口式

步骤 2

成品2馒头式

步骤 3

原料合集，胡萝卜去皮擦丝，白菜切碎，一般碎就行。

步骤 4

第一步：和面糊，注意面粉吸水性各不相同，水量灵活控制，面糊稠饼就厚，面糊稀饼就薄。 注意：1、水要一次性加到面里，不要分次加，否则会和成面团；2、别忘了打进一个鸡蛋；3、芝麻要做饼之前再加；4、如果出现了小面块，用勺压一下，剩下的交给时间，让它好好考虑考虑要不要乖乖听你的话变成面糊😄其实是泡开啦

步骤 5

第二步：炒菜。热锅凉油，下肉馅炒散，下葱花

步骤 6

下胡萝卜丝炒软，期间加一勺味极鲜，加白菜翻炒，加一勺蚝油，没有可不加，盖锅2分钟，翻炒，根据自己口味加盐，我加了一小撮，磕入一个鸡蛋，锅铲打散，翻炒至鸡蛋熟，菜就好了。直接放锅里保温。

步骤 7

第三步：摊饼。热好平底锅，注意得是不粘锅，中火，滴入很少几滴油，抹匀，防止粘锅，根据自己锅的脾气吧。倒入面糊一勺，摇动锅让面糊摊满整个锅底。盖锅。

步骤 8

至面饼变色鼓泡翻面。第一个饼锅热度不够有可能出现不好翻，没关系，过一会再翻。盖锅。正反翻几次，两面金黄，摁一下最厚的地方有弹性不塌陷就熟了。

步骤 9

摊第二个饼的时候就可以卷菜了。

步骤 10

摊饼过程中，你的锅有可能开始发脾气，粘锅。不怕，把粘的面清理掉，滴入几滴油（很少），在锅上抹匀，速度一定要快，要不然饭帚会点着😄最好有一块肥肉，每摊一个用肥肉抹一遍。

山东煎饼卷一切 饼包菜 加强版春卷的小贴士

1、卷的时候第一次贴锅那一面朝里，卷出来比较好看。 2、没有肉糜，换做虾皮也很鲜美。

菜谱创建时间：2020-02-06 10:38:56