自制碗豆粉凉粉

作者： 杨姐教美食

做凉粉有两种方法，一种是碗豆粉全部放入冷水中和匀后再开火不停搅拌，先中火再小火不停的搅拌至冒泡关火。我喜欢第二种方法，锅内烧开水，用冷水把碗豆粉和匀倒入沸水中搅拌，第二种方法要注意两点:一是水烧沸后一定要转小火，二是冷水和匀碗豆粉倒入沸水中时搅拌的速度一定要快。5两碗豆粉用6两水和匀倒入沸腾的4.5斤水中做成成品后净重有4.8斤。

用料

• 碗豆粉 5两
• 水 4.5斤+6两(6两冷水用来搅拌碗豆粉的)=5.1斤

自制碗豆粉凉粉的做法步骤

步骤 1

碗豆粉净重5两

步骤 2

加入6两水

步骤 3

5两碗豆粉和6两水和匀，用筷子使劲和一会就和好了。

步骤 4

4.5斤水烧至沸腾后转最小火

步骤 5

提前把要装碗豆粉的盆底放少许凉水，这个只需要盆子底部有一点点水即可，水别放多了。这样是为了方便脱膜。这个小秘诀是家里老人传下来的。卖凉粉的也是这样脱膜的。

步骤 6

把盆内碗豆粉再和匀后倒入锅内，一边倒一边快速搅拌，

步骤 7

继续搅拌

步骤 8

上图是冒泡状态，冒大泡了关火。

步骤 9

倒入盆里静置3小时

步骤 10

这个状态就可以脱膜了，用手将四周扒松一下，然后将盆倒扑在案板上即可。

步骤 11

上图是脱膜后的效果，我是冬天做的，2个半小时就脱膜了，但摸上去还是有余温，不过不影响脱膜的，建议静置3个小时脱膜更好。

菜谱创建时间：2020-02-06 09:40:15