最最最正宗的朝鲜族辣白菜（附百搭辣白菜酱料做法）

作者： 荷碧

辣白菜是最爱的一道家乡美食，身为一个延边人，怎么可以不会，呵呵~ 这道菜跟舅妈美女学的，人长得漂亮，还做的一手好菜，各式中餐，韩食没她不会的，尤其是朝鲜族小菜，好吃，正宗~ 这款辣白菜不放糯米粉，看着比较清爽，吃着也爽口~~ 南方朋友说她楼下的东北阿姨说这边的白菜腌酸菜，腌不出来东北的味道，的确是，南方的白菜和水是腌不出家乡的味道，非常时间，以解乡愁~ 最近疫情严重，老实在家里吃吃喝喝，为社会做贡献！浙江重灾区，昨天金华14例，希望今天不要再增了，这个时候想家，老家一例都没有，希望佑你我平安，这场人类的灾难早点过去🙏~ 补充一下：延边朝鲜族辣椒面就是颜色好看，看着有食欲，吃起来不会很辣，喜欢辣的可以试一下四川朝天椒辣椒粉~~

用料

• 大白菜 6~7棵
• 白萝卜 250克
• 大蒜 3头
• 雪梨 1个
• 姜 50克
• 虾酱 50克
• 盐 50~80（咸味够，可不放）
• 辣椒粉（粗） 500克
• 白糖 30克
• 水（辣白菜料） 1000克左右
• 香菜籽粉 5克（可不放）
• 盐（卤白菜） 一袋
• 水（卤白菜） 2盆

最最最正宗的朝鲜族辣白菜（附百搭辣白菜酱料做法）的做法步骤

步骤 1

大白菜们洗净，对半切开，如果很大棵就分成四半

步骤 2

半大盆水加四分之一袋盐，溶解，将切好的白菜，放到盐水里浸泡，大概需要一天一夜，白菜泡软

步骤 3

捞出卤好的白菜，清水洗一下，拧干水分

步骤 4

准备好其他所需材料

步骤 5

虾酱，某宝买的

步骤 6

粗辣椒粉，我买的延边地区的，感觉才正宗，颜色好，不是很辣

步骤 7

香菜籽粉，可以不放

步骤 8

大蒜剥皮，洗净备用

步骤 9

雪梨，白萝卜，姜，切小块

步骤 10

大蒜，白萝卜丁，姜，雪梨丁用料理机打碎，备用

步骤 11

将1000克左右水倒入锅中，烧开

步骤 12

加入50克的虾酱

步骤 13

搅拌一下，关火，倒入辣椒粉，搅拌均匀，放凉备用

步骤 14

将白萝卜糊和辣椒糊搅拌均匀

步骤 15

放入香菜籽粉，盐，白糖，搅拌均匀

步骤 16

均匀的涂抹在白菜每一层叶子上

步骤 17

Look，延边的辣椒面，颜色特别正💯

步骤 18

装瓶，现在的天气，冰箱冷藏发酵，大概一周左右，喜欢带一点酸味，可以延长发酵~

步骤 19

这道看似有点麻烦，其实一点不，而且这一份料可以腌5~6棵白菜，做一次可以吃很久，自己会做了，啥时想吃啥时可以做，不用盼星星盼月亮的等快递，哈哈~

步骤 20

打包送人或者自己吃，吃一次拿一盒，特别好

步骤 21

没用完的封起来，冷藏保存，送朋友也很好~

步骤 22

快手版: 怕做料麻烦的可以去某宝买这个辣白菜料，白菜卤完，直接涂抹这个料，味道出来也很👍~

步骤 23

这是前几天做的，妈妈的辣椒粉没到，在当地买的，很辣，而且籽特别多，我就加了一些我弟从老家带回来的，细辣椒粉和一个苹果进去😄

步骤 24

快可以吃了，期待🤤

最最最正宗的朝鲜族辣白菜（附百搭辣白菜酱料做法）的小贴士

1.挑选白菜最好选叶子松散一点的，一方面方便涂抹酱料，另一方面，叶子散的白菜，光照更充足，口感也更好 2.喜欢吃腌萝卜的，可以萝卜切块，盐卤一下，水倒掉，然后加入辣白菜料 3.不喜欢酸的辣白菜，一周左右可以开始吃了 4.做好的辣白菜，夏天一定要冰箱冷藏保存 5. 为啥我的白菜是用盐水卤，而不是直接涂抹盐，这样腌的更通透，也不会特别咸，当然你怕麻烦，也可以直接涂抹盐去卤白菜，没硬性要求，盐的用量，可以不加，取决于你的卤的白菜咸不咸 6.烫虾酱水的用量，自己酌情加减，注意不要太干了，我这次辣椒粉有点细用的水量多，粗一点的辣椒粉，一般加800~900克水就差不多了 7. 这一份料的量有点大，建议做的少，减半，用不完的减放冰箱冷藏后，最好两日内，尽快用完

菜谱创建时间：2020-02-06 02:06:59