大水量欧包翻面的4种手法 如何翻面？

作者： 禅哥的面包笔记

今天，给大家介绍欧包翻面的4种手法： 首先说一下翻面的目的，我们为什么要翻面？ 翻面的主要目的： 1、拓展面筋（思考一个问题：为什么欧包不用怎么揉面就可以拓展出面筋？） 2、建立结构 （和1不是一回事哦，这点对乡村欧包组织剖面影响很大） 3、使面团温度内外温度保持一致（面团发酵更均匀） 4、排出部分酒精及CO2,折入少量新鲜空气（促进发酵） 深入一点讲的话，每一条都能写一篇很长的文章，在这里就不细说了，今天主要是介绍国外欧包达人常用的几种手法。

用料

• 面粉 100克
• 水 80克

大水量欧包翻面的4种手法 如何翻面？的做法步骤

步骤 1

手法A：单手翻面。

步骤 2

手法B-1 ：双手翻面。其实这个和手法A本质上是一样的。 （接下面的小视频，因为只能传15秒，所以只能分开传）

步骤 3

手法B-2

步骤 4

手法C：双手从面团底部托起，具体怎么用文字表述我说不清了，反正就是，这样，这样，然后这样。。。

步骤 5

手法D：案板喷水，把面团倒出来，然后像这样折叠，如果面团水量不大，可以用撒粉代替喷水。

大水量欧包翻面的4种手法 如何翻面？的小贴士

以上4种手法没有优劣之分，喜欢哪种手法就用哪种手法，我最喜欢手法C😊 我的微信9600970，可以+好友

菜谱创建时间：2020-02-06 01:48:30