自制凉皮

作者： 懒猫的欢笑厨房

受冠状病毒影响，卖凉皮的师傅不能出摊，趁休假在家有时间可以慢慢做。

用料

• 盐 1盐勺
• 水 适量
• 黄瓜 半根
• 醋 1勺
• 高筋面粉 适量
• 生抽 2勺
• 辣椒油 1勺
• 蒜水 2勺
• 麻汁或香油 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加适量水和面，揉好醒20分钟左右

步骤 2

醒好的面放入清水盆里洗面，直到洗出清水为止。

步骤 3

面筋醒发30分钟，也可加入适量酵母醒发

步骤 4

入锅大火蒸25分钟

步骤 5

洗面水沉淀最少4小时后，把上面的清水倒掉，在面糊里加入盐和淀粉搅匀，如有面疙瘩，可以过滤一下。

步骤 6

平底锅刷油倒入1勺面糊，将平底锅放在沸水锅里，加盖煮2～3分钟，变透明，切起泡泡，即可连盘拿出来放入冷水之中，稍凉即可取出凉皮

步骤 7

铺在刷过油的平盘里

步骤 8

每层都刷一次防止粘连

步骤 9

凉皮、黄瓜切条放入盘里，加入蒜泥、生抽等调料拌一下

菜谱创建时间：2020-02-05 21:54:55