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古早蛋糕(24*24*8方模)的做法

古早蛋糕(24*24*8方模)

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作者: onlyViola
onlyViola
这是结合了别人的优秀的方子 我根据我模具的尺寸24*24*8 改编 原方子链接: https://www.xiachufang.com/recipe/102928119/?group=share_title_a(参考她的制作方法) 另一个方子:我参考她的食材比例:https://www.xiachufang.com/recipe/102859095/?group=share_title_a 为了让自己记住适合我的模具和烤箱的方子和方法,特意更改后保存 备注:此方已经减糖!没有外面卖的蛋糕那么甜,但也好吃!我之前烤,出炉凉了之后容易回缩,现总结经验: 1、之前烤的时间太短只有60分钟,因为我的模具的蛋糕糊量比较大,所以最终烤制的时间在70-80分钟之间(大家要根据烤箱的情况来)如果烤完之后开箱按压蛋糕表面有沙沙的声音那还要再加烤10分钟 2、出炉没有立刻震出热气(要连着模具一起震几下) 3、注意翻拌手法,要轻柔要快,不要让蛋白消泡 4、打发蛋白到出现大弯钩即可,低中速打发蛋白更稳定,注意打蛋盆四周的蛋清要打到,最好用打蛋器别用厨师机的打蛋笼,不方便!)

用料

古早蛋糕(24*24*8方模)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘铺油纸——————————————热油(微波炉高火叮1分钟)70-75度(最好75度)————————————————油烫面粉(分2次)—————————— 手抽Z字搅匀—————————————➕牛奶(分2次)搅匀—————————➕蛋黄Z形搅匀————————————150度预热烤箱10分钟——————————打蛋清 +柠檬汁 ————————————大泡+1/3糖———————————————小密泡+1/3糖——————————————绵白色有阻力+最后的糖—————————大鹰嘴弯钩(湿性发泡)👌———————1/3蛋白与蛋黄糊翻拌(轻/揉/快)先用手抽再用铲子———————————————继续1/3,再1/3 直到所有翻拌均匀————倒入模具、(如果要加芝士片,请倒了2/3面糊后加入芝士片,再倒入剩下1/3 震动模具去大气泡——————————————烤盘注入冷水3厘米、放入模具、入烤箱—【中下层】【150度 70—80分钟】加芝士多加5-10分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下再重复2次

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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菜谱创建时间:2020-02-05 19:48:10
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