麻辣牛肉面～重点是汤底，真的超美味

作者： 欢欢周

我比较喜欢扯面的口感，比较有韧劲，也可以用你自己喜欢的面来做，手擀面，面片，挂面，刀削面都可以的，灵魂是汤底啊，一个好的汤底可以驾驭任何面条～

用料

• 面粉 300克（两人份）
• 盐 3克（和面用）
• 温水 140克
• 牛肉 300克
• 牛油火锅底料 30-50克（视自己吃辣能力）
• 葱 1小段
• 姜 2片
• 酱油 30克
• 盐 6～10克(放汤里，多少看自己口味）
• 味精（可不放） 5克
• 奶粉10克或牛奶40克（可不放） 放了以后汤会变成浓汤的感觉并且增加香味

麻辣牛肉面～重点是汤底，真的超美味的做法步骤

步骤 1

3克盐放温水里化开，边用筷子搅拌成絮状，边倒水，不要一下子放完。直到面粉全部和成絮状，然后揉成面团，盖上布放一边醒15分钟。

步骤 2

这个时间把牛肉焯水，牛肉最好用牛腩，没有就用火锅肥牛片替代。一定要用肥瘦的，全瘦的不香。

步骤 3

焯完水用热水多冲洗几遍，尽量洗干净血沫。然后捞出放一边备用。

步骤 4

此时面应该醒的差不多了，用手揉5分钟左右至面团表面光滑，擀成长方形，约半厘米厚。

步骤 5

反正两面都抹油，不要有漏下的地方，可以用刷子刷，也可以用一段大葱蘸油抹上去，这段大葱一会会用到的。

步骤 6

切成1.5厘米宽的长条，把侧面也抹油，以免粘连。

步骤 7

抹完盖保鲜膜或保鲜袋放常温至少醒半小时，也可以放冰箱隔夜冷藏。这个时间去做汤底。

步骤 8

锅里放少许油烧热，放入火锅底料，红辣椒，大葱，姜片，小火炒出香味，炒约三分钟。放入牛肉，放入酱油，再炒三分钟，倒入开水。

步骤 9

开水要多放，炒锅大约装八分满，放入盐，味精，奶粉，这个时候可以煮几个鸡蛋，煮熟剥皮放进去一起煮。煮至少半小时，如果用的是牛肉块要煮至牛肉软烂。

步骤 10

另起一锅煮面，多放些水，水开后开始扯面条，醒好的面很有韧性，很容易扯长，边扯边下锅煮就可以，不要扯太薄，吃起来没有弹性了，煮面的时候勤用漏勺翻动，以免糊底。

步骤 11

煮好的面捞出放在大碗里，把锅里的汤和肉盛出一些浇在上面即可。也可以在面汤里顺便烫几根蔬菜，更营养。

步骤 12

面条爽滑弹牙，牛肉软烂，汤汁浓香鲜辣，美味无比，保证你吃一次还想吃！

菜谱创建时间：2020-02-05 19:35:49