家庭版扣肉

家庭版扣肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉冷水下锅，放姜、葱、八角煮35分钟。用筷子可以扎透为止。

步骤 2

煮好的肉块捞出在肉皮上抹一层老抽，再抹一层盐，盐可以防止油煎时候炸油。

步骤 3

肉煮好后肉汤留下备用，另起锅倒入少量的食用油，大厨都是直接用大量油炸煮好的肉块，我们家庭做法就不用那么多的油了，一小层油就可以。

步骤 4

把肉皮和肉块的各面煎到金黄,肉皮一面要多煎一会。

步骤 5

肉皮要煎至起泡。这个样子如图。

步骤 6

煎好的肉块，肉皮朝下泡在煮肉的原汤里泡十分钟，这样可以让肉皮起泡更明显，蒸熟更有卖相。

步骤 7

肉皮泡好之后用厨房纸吸干水分，切片（如果刀工好切薄一点更容易熟），倒入适量的生抽、老抽、糖、盐用手抓匀，腌10分钟。

步骤 8

冻豆腐也切片备用，扣肉间用冻豆腐隔开这个做法从我爸爸哪里学来的，他一直这么做，蒸的过程中冻豆腐充分吸取了五花肉的油脂，五花肉不油腻了，冻豆腐充满了肉香味，这真是个完美的搭配。

步骤 9

接下来就是把肉片和冻豆腐摆碗了，准备一个能装下这些食材的碗，先横向放两片五花肉，肉皮向下贴在两侧。

步骤 10

再把其他的肉片竖着一片肉（肉皮向下）一片冻豆腐码在碗里，剩余的冻豆腐塞在缝隙里。

步骤 11

倒入腌肉剩余的汤汁。

步骤 12

大火上锅蒸30分钟，再小火蒸60分钟，所以蒸锅内要多放些水。

步骤 13

蒸好了之后，把碗从锅中取出，用盘子扣在碗上，带隔热手套，迅速倒扣过来，使碗在上盘子在下，然后把碗拿掉（如果蒸完汤汁太多可以在扣之前先倒出来一些，以免烫到自己）

步骤 14

倒扣在盘子里之后，可以些青菜装饰，我用了小油菜。在扣肉时候倒出的蒸肉汤可以再倒回盘子里来。