芙蓉鸡片

作者： 食习生TastySense

芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，成名后淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。我今天中和了一下，更家常一点，味道一点不打折，完美！

用料

• 鸡胸肉 一块200克
• 鸡蛋清 一个
• 红薯淀粉 三勺
• 清水 一小碗150克
• 葱姜水 三勺
• 胡椒粉 1/3勺
• 小葱 一根
• 番茄（红菜椒） 半个
• 大蒜 一瓣

芙蓉鸡片的做法步骤

步骤 1

第一步制作鸡茸：1，精选鸡胸肉去除筋膜及鸡油

步骤 2

2，鸡胸肉剁碎

步骤 3

3，放绞肉机继续搅拌成鸡茸状

步骤 4

4，这时候加少许胡椒粉，半勺盐，一碗清水，一碗调好的红薯淀粉，三勺葱姜水，一起再搅拌均匀。

步骤 5

5，搅拌好的鸡茸

步骤 6

6，最后一步，把鸡茸倒入一个大碗中，鸡茸用打蛋器打发，筋膜会缠绕在打蛋器上，去掉筋膜继续打发，反复几次，一直到没有筋膜了，鸡茸制作才算完成。

步骤 7

准备配料：番茄切成小粒，葱白和大蒜切沫

步骤 8

起锅烧水，不用等水沸腾，用大汤勺把鸡肉一个个贴近水面摊成鸡片状，不要水沸腾（中小火）

步骤 9

摊好的鸡片成型凝固，用漏勺轻轻捞起。

步骤 10

分批盛入盘中，倒去多余的水分

步骤 11

起锅烧热油，加葱蒜炒香，火不要大，以免把料炒变色

步骤 12

葱蒜炒香后，把鸡片轻轻推入锅中，不用翻炒，从锅的边沿加入开水，中小火煮三分钟。

步骤 13

三分钟后，加入番茄粒，葱花，勾芡起锅。整个过程动作要轻，因为鸡片很嫩，很容易碎掉，影响品相。

步骤 14

成品入口即化，鲜嫩无比，整个过程要有十足的耐心。

菜谱创建时间：2020-02-05 18:33:41