武汉过早之三鲜豆皮 | 墙裂安利的超豪华早餐 | 一个有烟火气的应援 | 武汉加油 ❤️| 加油中国🇨🇳

作者： 七食七_Qi

这是个有烟火气的应援！武汉加油！加油中国！🇨🇳没有一个春天不会来~今天我想跟大家分享武汉一天的打开方式-过早之三鲜豆皮~超豪华早餐，鲜！吃就对了！从豆皮到馅料儿无死角全部分享，希望这个小小的美食分享能够给大家带来一点温暖和治愈，大家都要保护好自己，提升免疫~❤️

用料

• #豆皮
• 绿豆 25克
• 大米 30克
• 面粉 30克
• 水 150克左右
• #肉臊
• 肥肉 60克
• 瘦肉 140克
• 干香菇 6朵
• 香干或茶干 30克
• 冬笋 50克
• 糯米 200克
• 老卤汁 50克（没有可省）
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 耗油 1勺
• 水 适量
• 料酒 适量
• 盐 2-3克
• 冰糖 6-10克
• #其他
• 鸡蛋 2-3个
• 葱花 适量

武汉过早之三鲜豆皮 | 墙裂安利的超豪华早餐 | 一个有烟火气的应援 | 武汉加油 ❤️| 加油中国🇨🇳的做法步骤

步骤 1

糯米、绿豆和大米需要提前一个晚上用冷水浸泡

步骤 2

第二天早上把干香菇泡发，用6朵左右

步骤 3

肉臊需要用的材料都切丁

步骤 4

肉臊里我会用到一些老卤汁，风味更复合、浓郁，没有可省略。（感兴趣做法的话可以去看我2020的年菜/年夜饭视频哦）

步骤 5

泡好的糯米入蒸笼，冷水上锅，上汽后蒸20-25分钟左右，中间记得撒几次水

步骤 6

蒸糯米的时候来做肉臊。开水先把冬笋焯水，待用。

步骤 7

锅热后下肥肉煸炒

步骤 8

炒至出油后下瘦肉，水汽炒出后沿着过边儿溜入料酒，把肉的腥气烹出去，接着下香菇炒出香气

步骤 9

下入茶干翻炒

步骤 10

下入笋丁

步骤 11

接着加入老卤、生抽、老抽和耗油

步骤 12

倒入清水，没过食材稍微多一点点，等一下还要炖煮一会儿，加入盐和冰糖

步骤 13

大火煮开后，转小火炖煮20-30分钟

步骤 14

如图，汁水不要全部收干，要留一点

步骤 15

来做皮子，绿豆泡软后去皮（觉得麻烦也可以不去）

步骤 16

大米、绿豆和面粉以及清水放入料理机中，打成米浆

步骤 17

倒出米浆

步骤 18

蒸好的糯米拿出先整成方形，省得等下会手忙脚乱哒，用保鲜膜加慕斯圈，没有慕斯圈就直接用保鲜膜也ok

步骤 19

锅里擦一点油，热了之后倒入米浆，迅速晃锅推匀

步骤 20

皮子四周翘起后倒入蛋液，摊匀。蛋液凝固后翻面

步骤 21

皮子转移至铁锅里（更香！也可以直接在平底锅继续做）放上糯米、撒葱花，沿着皮子四周淋入一勺油，之后加肉臊，再淋一些汤汁，然后压一下，和糯米更好的融合。

步骤 22

四周都压紧压匀，底下煎至金黄色就可以翻面了

步骤 23

表面再撒一些葱花，开吃！吃的那一刻你会觉得一切准备都值得哒，外脆里糯，鲜到不行！

步骤 24

太香！墙推！

武汉过早之三鲜豆皮 | 墙裂安利的超豪华早餐 | 一个有烟火气的应援 | 武汉加油 ❤️| 加油中国🇨🇳的小贴士

糯米尽量用蒸笼蒸，这样口感更加Q弹 豆皮里加一点面粉，不容易破 翻面之前把四周都压紧实均匀，就不容易撒 加点老卤汁，好吃翻倍哟 b站或微博：七食七（曾用名LadyVivi77）， 油管：七食七 Qi’s Unique Flavors. 欢迎大家来找我玩～❤️

菜谱创建时间：2020-02-05 17:00:46