高筋面粉版油泼扯面

作者： 啊芝嘛

我是一个主食和肉食爱好者，武汉封城期间没有中筋面粉，只有高筋面粉就买啦。我特别喜欢口感筋道的面，所以扯面、刀削面这种超爱。这个方子只是根据自己面粉来做的。

用料

• 高筋面粉 450克
• 盐 4克
• 水 大概210ml

高筋面粉版油泼扯面的做法步骤

步骤 1

我家里没秤，我用160ml的量杯弄的面粉，我弄了400ml，因为1ml=1g。然后水我是用了开水化盐，加了凉水，总共180ml一口气倒进去的，但是揉面发现很粘手，然后大概又加了50g的面粉，结果又多了，又加了20ml的水。最后才揉成这个样子，传说中的“三光”，然后醒面30分钟。

步骤 2

第一次醒面30分钟后开始揉，大概1-2分钟可以揉成很光滑的面团。继续醒面2次，每次30分钟。最后分小剂子，多少个随意。然后捏成椭圆型，有意识的在中间按压形成凹槽。

步骤 3

我没有用盘子摆整齐抹油醒面，就直接碗里加了很多油，然后一个个沾上油放着，我用保鲜膜盖着丢冰箱了。这个面团因为抹油醒了一晚上，所以筋性很好，直接双手拉着面团中间，慢慢往两头拉，太厚的地方直接桌上摔打，直到你想要的厚薄程度，从中间撕开，下锅漂浮水上，就可以出锅了。

步骤 4

做好的成品。调味可以参照其他的菜谱，我就放了2勺醋、3勺生抽、1点盐和蒜末、油泼辣子，用烧热的油浇上去的。

步骤 5

做好的成品2。

高筋面粉版油泼扯面的小贴士

1.我这里温度4-14度，平均温度10度。盐我用开水化的，然后加的自来水，变成了凉水。没有像其他菜谱说的用温水。我个人觉得凉水和温水都可以揉面，并且成功。 2.网上的面粉与水的比例是1:0.5，就是说450g面粉用225ml的水来和面，但是我觉得不适用每个品牌的面粉，看吸水量。 3.和面的时候教你们一下，450g的面粉，可以先用150ml的水，一口气倒进去，避免一点点的加水。我是属于偷懒的，如果觉得面团干了就10ml的加。 4.如何判断面团水分多与少，在你按照步骤3做了以后揉面，揉到盆地没有干面粉时还是粘手，说明水多了，就继续加面粉。如果揉到盆里面粉还有多的，而面团已经揉不进面粉，说明水少了，就可以慢慢洒点水。 5.面团的软硬程度是揉面团手上没粘连，底部也没面粉，你捏起来稍微有点硬的，这样口感比较好。 6.由于我是以前一晚做的，抹油盖保鲜膜丢冰箱冷藏了一夜，所以面团会比步骤5更硬点，因为冰箱有水汽，拿出来回温会稍微湿润一些。 7.如果你们不隔夜，可以在面团抹油以后盖保鲜膜醒2-3小时，按照步骤8做。 8.醒好的面团可以直接手扯开，在桌子上摔打，撕开两半，开水下锅煮到面条浮起来，就可以出锅了。

菜谱创建时间：2020-02-05 13:57:58