处理沙巴鱼:将沙巴鱼切成小块(差不多1/3掌心大小),放少许盐,料酒和生姜搅拌均匀。腌制10分钟左右。
腌制沙巴鱼的同时,准备切配蔬菜。胡萝卜和土豆切滚刀块(土豆不宜切的太小,之后煮糊了会找不到),洋葱切块或条(随意切)。
炒蔬菜:1.稍微多放一点油,煸土豆,煸炒到土豆表皮有微微焦黄。取出装盘备用。2.继续翻炒胡萝卜,也是炒到表面微微焦黄,取出装盘备用。
炒完胡萝卜和土豆的锅里还剩少许油。这时候不用洗锅,加入洋葱炒到断生,把刚炒好的胡萝卜和土豆加入一起搅拌一下。加入1-2勺油咖喱,快速翻炒。加入热水(基本上盖过蔬菜)。大火烧开,转小火。差不多5-10分钟。煮到土豆微酥即可。
加入刚刚腌制的沙巴鱼。(注意:料酒和姜不要加入咖喱中。如锅中水量太少,加入适量开水至盖住沙巴鱼片)。大火煮开转小火。至沙巴鱼变色。尝一下味道,调整咸淡。如咖喱味不够加入少量白梦多咖喱块或者盐。
加入椰浆,搅拌均匀,中火烧开即可。(如水太多请在加椰浆之前开大火将水烧掉一些。)装盘