九江萝卜煎包

作者： 青橙子

有木有同文中学校友哇～～来吃煎包了！老二中同学都喜欢的那种煎包哦！

用料

• 白萝卜一条 2-3斤
• 新鲜大蒜叶 几根切末
• 小米椒 几个切碎
• 辣椒粉 2勺
• 盐 1勺
• 糖 1勺
• 生抽 一汤勺
• 鲜辣粉 半勺
• 食用油 30-40克
• 中筋面粉 500克
• 萝卜汁或清水 260-270克左右
• 酵母 5-6克
• 面粉 1勺
• 清水 60-70克
• 芝麻 一撮
• 食用油 50-60克左右

九江萝卜煎包的做法步骤

步骤 1

我做面点用这款酵母比较多，一般都是冰箱冷藏保存，因为折腾的多大包也是用的快，做的不多的同学买小包比较好，开封后没用完记得要密封好哦！

步骤 2

先用100克温水化开酵母 水温30度左右 可以加一小勺糖3-5克左右 化好的酵母水放置一会就可以观察酵母的活性 有没有很多小泡泡 闻起来有浓郁的酵母香味儿！煎包面皮的酵母量夏天5克 冬天6克！然后加入萝卜汁让液体的总量有270-280克就好（不想用萝卜汁都用清水就好）

步骤 3

称好面粉 一般做中式面点用中粉就好！

步骤 4

今天是厨师揉面，把酵母液倒入 先低速度再中速 前后差不多5-6-7分钟就好（液体不要一次加完 不同面粉吸水率不同 水量仅供参考 要自己加减）如果是手揉 揉到三光就好 面光 手光 盆光

步骤 5

揉好的面团盖保鲜膜发酵1-2小时左右、发酵时间仅供参考、因为温度不同发酵时间也不同、可以观察面团一般发酵到1-1.5倍大都可以、但是不要发酵时间过久 以免发酵过头、我的其他面点菜谱有详细的写过检查发酵状态 同学们可以去考古参考！

步骤 6

今天买的这根萝卜比较大 接近3斤、去皮后用擦丝器擦成丝、粗细随意 个人觉得擦粗细更好吃！

步骤 7

擦好的萝卜丝、如果没有擦丝器 就只能靠刀工了～～

步骤 8

萝卜里加一勺盐拌匀

步骤 9

稍微腌制一下萝卜就会出汁

步骤 10

然后把萝卜丝挤干单独装着、我喜欢用萝卜汁来和面 口感会更好哦！不喜欢就倒掉哈

步骤 11

我经常用秦椒香而不辣 、当然用其他辣椒粉 辣椒面也可以哈、或者自己把干辣椒壳炒一下剁碎也一样！

步骤 12

冬天做煎包一般都用新鲜大蒜叶比较多、夏天的话就用小香葱、按自己喜欢来、小米椒的量也是按自己口味来 喜欢吃辣就多放一点！

步骤 13

把剁好的大蒜叶小米椒辣椒粉盖到萝卜丝上面

步骤 14

加一点鲜辣粉 什么牌子无所谓（这货没过期 我是用完后 又买了小包的鲜辣粉 倒进去）

步骤 15

加一勺盐一勺糖 盐量也是按自己口味加 我这仅供参考

步骤 16

因为不爱吃味精加点生抽提味！但是你要想做出外面早餐店的味儿 必须再加一勺味精一勺鸡精哦！

步骤 17

准备些食用油30-40克左右

步骤 18

把油烧滚 （大概170-180度左右）浇到辣椒上 激出辣椒的香味儿

步骤 19

然后把萝卜馅拌匀备用

步骤 20

发好的面团 再揉一下排气 然后分成45-50克左右一个的小剂子 滚圆 盖好保鲜膜备用（大概松弛15-20分钟左右）

步骤 21

取一个小面团 粘点干粉

步骤 22

和平时做包子一样 擀成中间厚四周薄的面片

步骤 23

包入萝卜馅 量的话自己控制哈！新手建议别太贪心 以免煎的时候露馅！老司机就可劲塞吧！萝卜多吃的过瘾哈！

步骤 24

捏捏拢

步骤 25

最后收口一定要捏死

步骤 26

包好直接放在煎锅里再发酵一会 我一般是放在温暖的地方比如烤箱 会比较快15-20分钟左右（如果心急 不等发好直接煎也是可以的哈 ）

步骤 27

包好的煎包 煎锅放不下的 就放桌子上 记得盖保鲜膜哦！

步骤 28

准备一个碗 来一勺面粉 高中低粉可以

步骤 29

加入60-70克左右的清水 拌匀

步骤 30

倒入适量的食用油 油没有要求 我们读书那会亭子里卖的萝卜煎包都是菜籽油煎的！每一个煎包都是金黄金黄的～～

步骤 31

油量也是看个人喜欢 多点少点没所谓 、油多的话皮会更酥脆！我属于比较抠门的……油少

步骤 32

开中大火、倒入2/3的面粉水

步骤 33

盖盖中火4-5分钟左右（时间仅供参考具体要自己观察包子状态哦）

步骤 34

这是煎了4分钟左右的包子 把火关小再开盖子

步骤 35

然后把煎包翻个面 倒入剩下的1/3的面粉水 盖好盖子 转中火再煎4分钟左右 就可以出锅了！

步骤 36

今天这么多面和馅包了17个正好煎了2锅、有芝麻可以撒点更有卖相哦！

步骤 37

煎好 不着急马上开、先关火 焖1分钟再开盖子！

步骤 38

这锅面粉水里的面粉少了点所以窗花不明显、有时候面粉水里的面粉不小心多了 又会太厚、

步骤 39

成品

步骤 40

漂亮哦

步骤 41

又鲜又辣 九江的小伙伴们 搞起来哈

九江萝卜煎包的小贴士

大疫当前足不出户的我们就在家提高厨艺好了！读书那会儿的早餐标配是一个萝卜煎包+一个粉丝煎包、奈何家里没有粉丝 以后再补上吧！

菜谱创建时间：2020-02-05 11:48:55