烤箱版【炸酸奶油】末尾附【自制面包糠】的做法

Name: 烤箱版【炸酸奶油】 *末尾附【自制面包糠】的做法*
Ingredients: 400克酸奶油; 100克砂糖（我用的黄砂糖）; 60克低粉/玉米淀粉; 130克左右牛奶/豆奶/稀酸奶（用来充分融化砂糖和面粉）; __; 1-2滴香草精; 3-5滴柠檬汁; __; 适量面包/面包糠; 2只鸡蛋; 适量任意面粉

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作者： Ryatc

家里囤的酸奶油不知道做什么好，就拿来做实验了。成品还不错，消耗酸奶油非常可以~ (如果没有酸奶油，可以用等量的无糖酸奶替换 emm...普通酸奶可以适量减糖~ 菜谱末尾附上自制面包糠的做法，真的非常非常非常简单。

用料

牛奶/豆奶/稀酸奶（用来充分融化砂糖和面粉）

烤箱版【炸酸奶油】末尾附【自制面包糠】的做法的做法步骤

步骤 1

一小盒牛奶/豆奶/豆浆/稀酸奶中加入100g砂糖，搅拌至砂糖完全融化。（这里我用的黄砂糖，甜度会比白砂糖稍低一丢丢）然后筛入60g的低粉或玉米淀粉，搅拌均匀。 P.S. 液体的量不用太苛求，把固体化开就行，多点少点无所谓。反正后面加热的过程中，水分都是要蒸发出去的。我用的一小盒豆奶，大概130ml。如果面粉不好化开，可以静置一会儿。

步骤 2

取一只耐热容器，加入400g酸奶油，隔水加热，搅拌至顺滑。酸奶油中加入上一步调好的面糊，边加热边不停搅拌，直至面糊变得非常非常浓稠。关火，加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。 P.S. 这一步也可以用不粘锅，全程开最小火就可以。隔水加热不用担心糊底，但是时间会稍长一点。

步骤 3

酸奶油糊过筛，倒入模具，用刮刀刮平表面（嫌麻烦也可以不过筛）冷却后覆上保鲜膜，放冰箱冷藏隔夜。（模具我用的是9寸的方形烤盘，铺满后薄厚正合适） P.S. 室温冷却后的酸奶油糊应该已经没有什么流动性了，按压可以感受到质地是QQ弹弹的。如果酸奶油糊质地过稀、不成型，说明上一步的加热翻拌不到位。

步骤 4

冷藏好的酸奶油取出，切成大小适中的条状。面粉和面包糠分别放在两只深盘里，鸡蛋搅匀后放在碗中备用。酸奶油条依次裹上面粉、蛋液、面包糠。

步骤 5

烤箱预热，上下火180度。烤盘铺锡纸，将裹好面包糠的酸奶油条依次摆入。入烤箱，烤10-12分钟。 P.S. 具体时间温度根据各家烤箱调整。

步骤 6

*自制面包糠：面包切成小粒，晾至发硬。倒入料理机打成粗粒（或者放进食品袋，用擀面杖压碎。研磨杵也一样好用，不用压太碎。） P.S. 等不及自然晾干可以放烤箱哈，120度烤个十几分钟就差不多了。具体时间自己把握，烤到面包丁变脆变硬就可以了。 P.S.S. 这里的面包可以是你做失败的面包，或者任何你买完又不想吃的面包。我是切了一个德国大扭结面包，真的非常随意了。