紫薯馒头（天然酵母）

作者： 茶译

最近被神奇的酵母宝宝给迷上啦！一点也不难养，待养成那天还蛮有成就感的嘛！天然酵母发的馒头真的很松软。因为是老广，经常去茶楼喝茶，久而久之较喜欢广式馒头或包子的松软。喜欢扎实口感的厨友也可以试试！我是参照蜂农天然酵母的养法，链接：http://www.xiachufang.com/recipe/102926309/

用料

• 低筋粉 190克
• 高筋粉 60克
• 鸡蛋 1个（56克左右）
• 淡奶油 70克
• 紫薯（蒸熟） 75克
• 细砂糖 40克
• 天然酵母（种） 90克
• 新鲜酵母 3克

紫薯馒头（天然酵母）的做法步骤

步骤 1

1：紫薯去皮蒸熟捣碎成泥状备用。

步骤 2

2：将液体材料包括鸡蛋，放入面包桶，依次是粉类、紫薯泥、天然酵母、酵母和糖，揉面程序揉15分钟至光滑面团。手揉的厨友揉至光滑后，面团切面无粗细孔即可。

步骤 3

3：面团盖保鲜膜醒发10分钟，分成50克一个剂子，滚圆整形，28度至30度发酵2倍大，冷水上锅大火烧开转中火12分钟，关火焖5分钟。

紫薯馒头（天然酵母）的小贴士

淡奶油可以替换成牛奶，新鲜酵母3克换成干酵母1克。

菜谱创建时间：2020-02-04 21:46:26