凉皮

作者： 小块儿的厨房

最近的凉皮简直不要太火，也许是大家被关在家里太无聊了吧，那就顺便整理个方子说一下失败的几个原因吧！

用料

• 盐 3克
• 水 适量
• 黄瓜 1根
• 豆芽菜 适量
• 芝麻酱 2勺
• 面粉 300克
• 调料汁：附详情内

凉皮的做法步骤

步骤 1

300克面粉加入3克盐，适量水

步骤 2

揉成偏硬点的面团，盖保鲜膜醒15分钟再揉一次，揉完再醒15分钟

步骤 3

醒好的面加水洗面，多洗一会，变成浓稠的浆，倒入另一个大一点的盆里

步骤 4

反复洗三四次，把水都倒在大盆里，直到水变清，最后一盆清水可以倒掉

步骤 5

沉淀四小时

步骤 6

把表面一层清水倒掉

步骤 7

面浆过滤一下，沉淀以前过滤也可以

步骤 8

面浆就是这个状态，比老酸奶要稀一些

步骤 9

锅中水烧开，火改中火，面浆放入平盘里，无论披萨盘还是什么不锈钢平盘都可以，怕不好揭可以底部刷薄薄一层油，我用披萨盘没有刷也很好揭，盖盖子蒸两分钟看到里面鼓包就可以了

步骤 10

出锅后迅速放入冷水盆

步骤 11

我做的偏薄一点，愿意吃厚一点的可以多加点面浆蒸

步骤 12

忘了等待面浆沉淀的时间可以蒸一下面筋，加点酵母醒发一会，大概40分钟

步骤 13

醒发完上锅蒸20分钟，好了再焖五分钟

步骤 14

切

步骤 15

放上你喜欢的菜，调个汁，蒜水（蒜末温开水冲一下凉凉）一勺生抽，两勺醋，一勺糖，半勺鸡精，两勺蒜汁，四勺麻酱，两勺花生碎，一勺红油辣椒（辣椒面放入碗内先倒入两小勺生油，也可以加一点蒜末，锅内烧油，油热，放入一小撮花椒，炸香捞出，然后倒入装辣椒面的碗中，放置一天颜色会更红）

步骤 16

调料自己随意，喜欢单纯红油的可以不加芝麻酱，我最喜欢吃的还是这个，无麻酱不凉皮。很早以前经常去吃的一家凉皮是这个配方，后来各种改良越来越难吃。

凉皮的小贴士

一般会失败的主要是在面皮上，蒸出来的面皮可能会软，没劲，容易破，两种原因，要么蒸的时间不够，要么面浆太稀了，挽救办法可以加一小撮面搅拌均匀静止半小时继续。时间短的话按要求两分钟一定要盖盖子。相反还有一种水少，蒸的时间过久，面皮发硬，脆，那就加点水搅拌均匀就可以了。 想吃更筋道的面皮和面的时候还可以加2克碱，没有可以不加。

菜谱创建时间：2020-02-04 19:12:20