鲜奶土司

作者： 李易安的私房菜谱

松软香甜的鲜奶土司

用料

• 高筋面粉 536克
• 细砂糖 57克
• 盐 10克
• 牛奶 215克
• 鲜酵母 5克
• 奶粉 17克
• 蛋白 75克
• 动物性鲜奶油 55克
• 黄油 32克

鲜奶土司的做法步骤

步骤 1

将快发酵母与水搅拌均匀。

步骤 2

将高筋粉，细砂糖，老面，盐，奶粉，鲜奶，酵母水，蛋白，奶油放入搅拌机里

步骤 3

先慢速搅拌成团，在中快速搅拌大约三分钟，加入黄油打至完全扩展。 将面团取出，以两次三折方式整合成团后进行基本发酵。

步骤 4

基本发酵四十分钟后，反面再发20分钟，

步骤 5

将面团分割成190一个，滚圆后中间发酵10分钟，进行第一次擀卷，放入土司模具中，最后发酵至土司七成满

步骤 6

上火220，下火220 烤15分钟

鲜奶土司的小贴士

鲜奶土司是白土司【Toast】 演变而来的一款土司，在揉面时，水换成鲜奶，再运用淡奶油使面团具有足够的柔软度和香气，用蛋白来保持面培的弹性，再加上老面保持面坯湿度，面团中虽未添加香精，却可以烘烤出带有麦香与奶香的鲜奶土司 建议冷冻储存，切忌长时间放冷藏，这样会加速风干

菜谱创建时间：2020-02-04 18:00:45