不揉面不粘手的全麦面包

作者： LEE的昨天与今天

用料

• 鲍勃全麦面粉 250克
• 水 200-215克
• 酵母 2克
• 盐 3克

不揉面不粘手的全麦面包的做法步骤

步骤 1

1.面粉和盐混合，酵母溶于200g的水。

步骤 2

2.把酵母水倒入面粉盐，筷子搅拌至没有干粉。

步骤 3

3.室温低于10°就放在室温静止30分钟。全麦面粉不容易吸收水份，让面粉充分吸收水份且不要发酵。

步骤 4

4.30分钟后，每十分钟折叠一次，折叠后静止15分钟，一共折叠4次。折叠结束一次发酵，一次发酵温度不要高于4°，发酵6-8小时。可以放冰箱冷藏一晚，第二天拿出分割整形，轻轻排气、整形。因为面团水份不高，不会黏手。 折叠期间环境温度不得高于10°，高于就放冰箱冷藏。

步骤 5

5.室温二次发酵篮发酵（非必须，可以直接整形，然后放在烘焙纸上发酵）。烤箱调至最高温预热20分钟后，面团倒出烘焙纸上，放进烤箱倒入半杯热水，关上烤箱门。最高温烤25分钟，抽出烘焙纸再烤5分钟。

菜谱创建时间：2020-02-04 15:37:22