粤式快手小炒-凉瓜炒滑蛋

作者： 王鼎下厨

属清淡家常的粤式少炒，喜欢重口味和鸡蛋炒老才干香的朋友就不适合这个菜。这个菜成品蛋不能炒散炒老，也不能够水份太多或不够火而糊口，要求香、滑、微甘！大排档为了好出货和滑口会放油较多，这次是极小油家庭版分享给大家:

用料

• 鸡蛋 4个约250克
• 凉瓜即苦瓜 半条约150克
• 盐 3克
• 鸡粉 2克
• 淀粉 约2克
• 清水 70克
• 香葱 18克

粤式快手小炒-凉瓜炒滑蛋的做法步骤

步骤 1

把凉瓜切成如图的簿片，不能切厚片也不能太长，一个例牌也不要切太多，约3两就够

步骤 2

加人半匙盐抓腌

步骤 3

这样隔出苦水也会爽口

步骤 4

倒人所有调料于鸡蛋里，生粉用清水开匀也倒进去

步骤 5

把蛋液和调料打匀

步骤 6

腌好隔干水的凉瓜放在烧热的锅中不放油不放水干炒

步骤 7

煸炒干身转色

步骤 8

将煸炒好的凉瓜放到搅拌均匀的蛋液里面

步骤 9

倒一大炒勺油进锅烧热，摇摆一下锅让油在锅的范围宽点

步骤 10

油烧至三成热就倒回油盅，锅沾有油即可进入下一步

步骤 11

把蛋液和凉瓜倒到锅中，蛋液周边很快就凝固

步骤 12

一见凝固就块状铲上面，可以顺一个方向逆时针铲

步骤 13

一直到蛋大部分凝固熄火，利用余温铲到鸡蛋刚凝固完即可上碟，要求铲出来的蛋有整体大块状并蛋中有瓜，瓜中有蛋，如将蛋炒散生粒或蛋归蛋瓜归瓜都为不合格

步骤 14

正常出锅上碟时会发觉还会有小小蛋液体，但会聚热慢慢至熟，这样出来的才为滑蛋。

菜谱创建时间：2020-02-04 14:32:00