家常水煮肉片

作者： 怡蓝一夏

简单菜•简单爱 这肺炎闹得人心惶惶的，最能安慰人心的就是美食了。这两天线上买菜平台都买不到活鱼，我馋水煮鱼好多天了，吃不到鱼就做个水煮肉片吧，其实，肉也买不到，于是，我消耗了我冰箱里的最后一块肉。 这兵荒马乱的日子，能吃上一顿硬菜，太不容易了。

用料

• 里脊肉 250克
• 干辣椒 3个
• 豆瓣酱 2勺
• 鸡蛋 1个
• 葱 2根
• 姜 5片
• 大蒜 5瓣
• 花椒 30粒
• 淀粉 3勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 香菜 2根
• 蒜末 5瓣
• 炒熟白芝麻 1勺

家常水煮肉片的做法步骤

步骤 1

里脊肉切成薄片，加料酒酱油淀粉鸡蛋清一个，抓匀，腌上。

步骤 2

烧一锅开水，一边烧水一边切菜。把配菜黄瓜洗净切条、白菜撕成长条顺着菜梗、豆芽洗干净。下水焯一下，这一步的作用是给生的蔬菜杀菌，并不需要煮熟（一会会被水煮汤焖熟，这样配菜才能爽脆），开水里过一下就捞出来码在碗里，一种一种焯，水开后再焯下一种。先焯黄瓜，再白菜再豆芽。焯好后一层一层码在碗里。（如果有用生菜不需要焯水，用过滤水洗干净，码在最上面一层）配菜可以按个人喜欢配，我是习惯家里有啥放啥。

步骤 3

把肉片放进开水里焯至7分熟，盛出来

步骤 4

姜片，蒜瓣拍一下，葱白切2-3cm的段加油一起下锅炒香，再放进切碎的豆瓣酱炒香，加1L开水，煮开，放盐，味精，糖一丢丢，把焯过的肉片放进去煮开（水一开就可以出锅了） 出锅，倒进刚才码好的蔬菜里。

步骤 5

撒上蒜末，胡椒粉，花椒粉，葱花，香菜，炒熟白芝麻粒

步骤 6

锅洗干净，加入2大勺油，烧到9成热（冒烟），撒进干辣椒，花椒，翻一下（注意一下就好，闻到香气就行，不要烧焦），马上就泼到刚才做好的肉片上，就o了

家常水煮肉片的小贴士

大蒜，5瓣是拍一下用的，5瓣是要剁成蒜末。葱呢，葱白是切成2-3cm的段，叶子是切成葱花。配菜提前备好，减短操作间隔时间，越快做好，整个菜的口感会越好，肉片会更嫩，配菜会更脆爽。

菜谱创建时间：2020-02-04 13:13:34