豆腐衣包肉（黄酱）

作者： D-R-24

豆腐衣包肉，上海本帮红烧的做法 很多本帮面馆里都有这个浇头~ 也叫黄酱 至于为什么叫黄酱…也无从考证了😅 反正好吃就对了~

用料

• 猪肉糜 250克
• 豆腐衣 一袋
• 葱 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋 1个
• 耗油 少许
• 糖 少许
• 胡椒粉 少许
• 料酒 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量

豆腐衣包肉（黄酱）的做法步骤

步骤 1

菜场买的现成的肉糜，省事 不用自己剁了，加入盐 糖 鸡精 蚝油等等的调味料，具体调味料种类可以根据各自口味来调整，没有特定的限制~再加入一个鸡蛋

步骤 2

接着就是搅拌了，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲，就可以了，暂时放一边

步骤 3

开始处理豆腐衣，也是菜场买的，一袋装，根据自己喜好来分割就好，包大包小，看自己了~

步骤 4

分割好豆腐衣，接着就是包了，这里没什么特别的手法，挨个包起来就好了

步骤 5

起锅，入油（稍微多一点），小火，先把豆腐衣包煎一下，豆腐衣很容易焦，煎的时候一定要注意小火和翻面，基本上一面煎个半分钟就可以了，能看到焦黄就可以了~千万不要煎焦了

步骤 6

都煎完之后，倒掉多余的油，留点底油，把葱段煸炒出香味，再下入煎好的豆腐衣包，稍微再烘煎一下，让葱香和豆腐衣包融合一下

步骤 7

接着加入调色的老抽 调味的生抽，水适量，大火烧开

步骤 8

换小火焖煮10~15分钟，最后调一下味道，口味也是根据自己喜好来就行了

步骤 9

最后~关火，出锅，完成了

豆腐衣包肉（黄酱）的小贴士

煎豆腐衣包的时候一定要注意小火和翻面，豆腐衣入油后 很快就会变脆 然后变焦，所以一定要把握好火候和时间，千万不要煎焦了

菜谱创建时间：2020-02-04 01:16:01