京味肉皮冻

作者： 民间米其林

爱吃皮冻，也爱吃各种豆类，那就来份京味肉皮冻(豆酱)了😋 老北京豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜👍

用料

• 猪皮
• 葱
• 姜
• 卤肉料包
• 生抽
• 老抽
• 冰糖

京味肉皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮 去猪毛 (用燃气烧🔥),去肥膘,完事再用刀🔪刮去烧过的猪毛根部，彻底冲洗干净，画面不美，就没拍了。冷水下锅，焯水去沫。

步骤 2

肉皮捞出晾凉，改刀。

步骤 3

改刀一寸半长，较筷子略粗的条或切丁。黄豆提前泡好，白豆干切丁，青豌豆，胡萝卜🥕和玉米粒买的现成袋装的。

步骤 4

高压锅内下入肉皮、卤肉料包、葱段和姜块，水刚刚没过肉皮即可，炖煮至肉皮软烂；高压锅用的是豆/蹄筋 档，约1小时。

步骤 5

第一个小时结束，高压锅放汽，打开锅盖，捞出卤肉料包，葱段，姜块不用。

步骤 6

再加入冰糖，生抽(调味)，老抽(调色).高压锅再30分钟或1小时。

步骤 7

出锅倒入容器，放凉，放入冰箱一宿。

步骤 8

成品随意切块

步骤 9

配上调制的蒜泥或其它喜爱的调味汁 蘸食！

京味肉皮冻的小贴士

1.无需放盐，加了盐后皮冻混浊不清澈。生抽，老抽里都有咸味，淡了最后还可以料汁里放盐。 2.老抽咸中有甜，喜欢透明晶莹剔透感，就少加老抽，加多了就是琥珀色，也好看。记住别太多！ 3.如果能买到新鲜连荚的黄豆，里头的青豆放进皮冻也好吃。

菜谱创建时间：2020-02-03 22:17:37