龙利鱼柳酸菜鱼

作者： shineliao

壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

用料

• 姜 6片
• 蒜 3只
• 京葱 半根
• 葱头 1个
• 香菜 4根
• 龙利鱼 2条
• 粉丝 2把
• 蛋白 1个
• 酸菜鱼包 1包
• 李锦记川辣豆瓣酱 2勺
• 柠檬汁 一只半
• 鸡汁或者浓汤宝 2勺
• 水 1500ml
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 花椒 适量
• 辣椒干 适量
• 食用油 适量

龙利鱼柳酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

个人比较懒，懒得自己起鱼片(虽然我也会哈哈哈)，超市买回来的冷冻龙利鱼回来解冻好切片或者切小块也可以(记得一定要完全解冻，不然鱼腥味会保留)。。。如图

步骤 2

接着腌制鱼，记着这里放的顺序，先下酒把鱼搅拌，可以去掉鱼腥味和雪味，之后下食用油和玉米淀粉，再搅拌均匀，可以让鱼肉松软下来方便腌制更入味，然后放入胡椒粉，鸡蛋白，白糖，鸡粉，盐(切记！有盐的调味料请最后放，因为提前放肉类会紧致不好容易腌制入味)，我把最后把酸菜鱼包的鱼调料也放里面了。。。不要浪费(想要简单点的小伙伴可以直接放鱼调料，但还是建议油，淀粉，鸡蛋白的步骤保留下来，鱼肉会滑很多)，大概腌制一两个小时

步骤 3

解说一下，酸菜鱼包里面会有两包调味料，例如橙色的是炒酸菜用，银色的是汤包，但是我虽然懒，也不想用里面的调味料，所以我没用哈哈哈，但是方便的小伙伴可以直接用，想追求更好的味道可以做一下步骤(稍微比较复杂，但是味道差别很大)

步骤 4

把娃娃菜一片一片掰下来洗干净，金针菇把尾端的泥巴切掉洗干净备用。(喜欢的加其他配菜的小伙伴也可以加其他东西哦)

步骤 5

粉丝稍微剪短一些，用温水泡软

步骤 6

切好京葱片，葱头片，姜片，蒜片备用(这是国菜4件宝)

步骤 7

另外切好葱花，蒜蓉，香菜碎备用

步骤 8

打开酸菜包，这里可以直接使用，但是我觉得很咸所以我用水洗了两遍然后沥干，不用洗很久，不然酸菜没味道

步骤 9

热锅烧油，可以放入稍微多一点的食用油和一小块黄油(没有黄油也可以，加黄油会更香)把国菜四宝(京葱，姜，蒜，葱头放里面爆炒，然后放入酸菜炒干水分(因为酸菜炒干水分之后会很好入味，就等于干的海绵会更容易吸水的道理)，加两瓷勺李锦记川辣豆瓣酱(这里没有广告插入哈哈哈，因为这个牌子的豆瓣酱很适合做川菜，例如水煮牛肉等)，比较懒的小伙伴也可以直接走楼上说的酸菜鱼包里面的炒用调料，之后加入1500ml 左右水，鸡汁(或者浓汤宝)，鸡粉，柠檬汁大火煮15分钟(也可以直接用酸菜鱼汤调料，但是柠檬汁不要忽略，没有柠檬汁也可以用白醋代替，我更偏用柠檬汁，会有果香味)。

步骤 10

这时候另外把菜类用开水灼熟捞起备用，然后可以灼鱼肉，鱼肉要一片一片放进去煮不要一堆倒进去热水煮，煮的时候浮起来即可(大概15秒左右，鱼块需要久一点点)

步骤 11

煮好的鱼肉马上放汤里面，稍微再煮一下汤底让会稍微变白，煮好关火倒入煮好的素菜里，然后把蒜蓉，葱花，香菜碎，花椒，辣椒干铺满酸菜鱼面上

步骤 12

再烧热一大勺油，有条件的小伙伴可以按着这个配方烧油(辣椒油，花椒油，花生油，一小块黄油)，味道更佳！！

步骤 13

烧好油均匀淋满酸菜鱼面。。。。。就完成啦～～

龙利鱼柳酸菜鱼的小贴士

用龙利鱼的小伙伴建议切小块，片容易煮烂，新鲜鱼类就建议切片，喜欢加其他什么肉丸小吃菜类都可以，但是要另外用水灼熟不要放酸菜汤里面煮，汤汁会浑浊味道影响很大

菜谱创建时间：2020-02-03 20:08:22