红酥皮泡芙

作者： 胖球闪电猴

过年讨个好彩头，把普通泡芙外面的酥皮加了红丝绒溶液，做成了红红火火的红酥皮泡芙，味道倒是没什么红丝绒的味道，所以如果没有溶液的，用适量的红色色素替代也可以。内里的泡芙馅儿加了冻干树莓粉，吃起来酸酸甜甜的~ 喜欢做酥皮泡芙的原因是加盖了酥皮的泡芙比普通泡芙会膨胀的更大更均匀，样子更标致些，味道也好吃。需要注意的点我会写到tips里，烤之前记得看！ 方子可做直径6cm左右大个儿的泡芙18个左右。

用料

• #酥皮
• 冷冻黄油 40克
• 低筋面粉 52克
• 粗粒砂糖 52克
• 红丝绒溶液or红色素 3克
• #泡芙面糊
• 黄油 60克
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1-2个
• 低筋面粉 84克
• 牛奶 84克
• 水 84克
• 糖粉 4克
• 盐 1.5克
• #泡芙馅儿
• 淡奶油 350克
• 细砂糖 20克
• 冻干树莓粉 10克

红酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，蛋液搅匀蒙上保鲜膜防止变干；做泡芙面糊的黄油可以提前拿出回温，做酥皮的黄油保持冷冻状态。

步骤 2

先制作酥皮： 低筋面粉过筛，加入粗砂糖和冷冻黄油，借助刮板将黄油混着面粉切成小块，用手将所有材料搓成如图的粗粒砂状。

步骤 3

加入红丝绒溶液混合，然后用手掌处推开搓揉，直到粗砂粒状的面团逐渐融合到一起，变成光洁的面团，放入冰箱冷藏静置半小时左右。

步骤 4

硬度适宜时取出酥皮，底部铺上保鲜膜或油布防粘，将酥皮面团放在上面，表层再盖上一层保鲜膜或油布，用擀面杖擀成2mm厚的面皮，用模具切成直径大概5cm的圆片，然后继续放入冰箱冷冻备用；

步骤 5

制作泡芙面糊： 不锈钢锅中加入水、牛奶、黄油、糖粉、盐，小火煮至黄油完全融化，沸腾后马上离火；

步骤 6

将过筛好的低筋面粉倒入锅中，快速搅拌均匀

步骤 7

重新把锅放到灶上小火加热，一边加热一边持续翻炒面团，直到泡芙面团聚合成团，不锈钢锅底出现如图薄膜；

步骤 8

马上离火，将面团放到另一个常温碗中（锅内余温太高所以要换碗），先加入一半调好的蛋液，用刮刀完全混合均匀至蛋液被面团吸收

步骤 9

再加入剩余蛋液的四分之一。注意剩余的蛋液要一点一点加，每次加完都要混合到蛋液完全被面糊吸收，然后检查面糊状态；

步骤 10

如果达到提起刮刀面糊能缓慢飘落，落下后在刮刀上形成如图倒三角状时就可以不用再加了，这个状态说明面糊已经ok；

步骤 11

烤箱设置上下烤180度30分钟，开始预热；将做好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出大概4cm左右的圆圈；

步骤 12

取出冷冻的酥皮，在每团面糊上都盖上一片酥皮；

步骤 13

将泡芙放入预热好的烤箱内烤30-35分钟，面糊会在烤箱里慢慢膨胀变大，酥皮均匀地裂开

步骤 14

最后5分钟注意观察，要烤到酥皮的缝隙都完全上色就可以了，中途不要打开烤箱门，避免泡芙还没烤熟就塌陷。烤好的泡芙取出放在晾网上晾凉

步骤 15

对比一下没有酥皮的膨胀得自由奔放的灵魂……

步骤 16

制作泡芙奶油： 记得要吃之前再做泡芙奶油馅儿。淡奶油加入冻干树莓粉、细砂糖or糖粉

步骤 17

用打蛋器打发

步骤 18

装入放了泡芙花嘴的裱花袋中

步骤 19

花嘴伸入凉透的泡芙内部，挤满奶油

步骤 20

吃之前再挤奶油，避免泡芙皮吸掉过多奶油里的水分，就没那么好吃了哈。

红酥皮泡芙的小贴士

1. 加蛋液一定要一点一点加，注意观察状态，不要一次加太多，避免面糊过稀。 2. 烤的时候不要打开烤箱门，避免塌陷，烤的时候酥皮缝隙都上色完成就是烤好了。 3. 吃之前再挤奶油，避免皮吸入太多水分。保存的时候尽量密封，免得受潮。

菜谱创建时间：2020-02-03 19:36:25