凉皮内有乾坤，看懂了做起来就不会再开裂啦！

作者： 彤昕麻麻

2020年这个难忘的春节，宅家里这段时间唯有美食可解心里的愁，中国加油！各县市加油！愿我们祖国更好更强大…… 作为新手，能做出成功的作品真的比什么都高兴，凉皮看似简单，但是做起来也并非想象中那么简单，我经历了两次失败总算做出了满意的作品！好了，废话不多说，咱们^＿^……来只go……^＿^

用料

• 高筋或中筋面粉 500克
• 水 250克
• 食盐 3克
• 盆、碗（只要大的） 2口
• 熟油 适量
• 披萨盘 1只
• 刷子 一把

凉皮内有乾坤，看懂了做起来就不会再开裂啦！的做法步骤

步骤 1

步骤一：面粉➕盐➕水用筷子搅成绵絮状再揉成面团。

步骤 2

步骤二：揉好的面团保鲜袋内松弛1小时。

步骤 3

步骤三：准备小半盆水，注意水量不要没过面团的高度，这一步叫做洗面，所谓的洗面就是把松弛好的面团放水里洗出面筋，记得要一直洗到水变透明为止，每一次待水变成牛奶色就倒到备好的大盆子里。

步骤 4

步骤四：洗出来的水呈牛奶状，多洗几遍面筋就会出来。

步骤 5

步骤五：洗过和没洗过的面团两种状态。

步骤 6

步骤六：一定要很用力的搓揉，就跟洗手帕一样，最后出来的面筋有光泽才是成功哒！

步骤 7

步骤七：成功的面筋非常有韧性。

步骤 8

步骤八：洗好的粉浆需要沉淀，至少3小时以上

步骤 9

步骤九：沉淀好的粉浆会分上下两层水质，上层的黄水倒掉，留下沉淀好的白色面糊就是拿来做凉皮的（这一步只能描述，没有透明盘子所以看不出实物），要搅拌均匀再过筛一次，把杂质筛出来。

步骤 10

步骤十：做凉皮的磨具我用八寸披萨盘，当然专业的凉皮盘最好了，也可以是其它不锈钢盘，只要能浮在水面不往下沉就好。盘子里刷熟油，但要记住一定一定一定是盘子下热水底部烫热再刷油（这一步至关重要，有些厨友凉皮蒸一次裂一次，就因为盘子没烫热才导的），倒入两勺子的粉浆（这个看盘子大小而定，多做几次就有经验了，哈）

步骤 11

步骤十一：锅里水开入盘子，盖锅盖大火焖煮两分钟（厚面糊就需要三分钟），凉皮好了就会起大泡。

步骤 12

步骤十二：熟油刷一遍，拿出披萨盘放置另外备好的冷水中静置五六秒。

步骤 13

步骤十三：起锅揭下来，再阳光下应该更美吧！

步骤 14

步骤十四：做了个简易版的凉皮给宝贝吃！

步骤 15

步骤十五：另外面筋揉入2克酵母，自然发酵半小时左右上锅蒸15分钟就好了，冷却后切粒。

凉皮内有乾坤，看懂了做起来就不会再开裂啦！的小贴士

ps: 1.普通的植物油放微波炉叮二三十秒就是熟油 2.也可以直接用麻油，不喜欢味道重的可以用植物油制作。 3.这里再说一个小窍门，蒸凉皮用的盘子一定要事先在锅里烫一下再进行刷油、倒浆，这样凉皮就不会开裂。

菜谱创建时间：2020-02-03 19:09:58