日式溏心蛋（味增+昆布出汁）

作者： Rr-wang

用料

• 鸡蛋 6个
• 味淋 1勺
• 木鱼花 1把
• 酱油 2勺
• 水
• 味增 3勺
• 昆布 少许
• 糖 1勺
• 清酒 0.5勺
• 葱 2段

日式溏心蛋（味增+昆布出汁）的做法步骤

步骤 1

昆布浸泡2小时，开小火煮，保持冒小泡。煮开前捞出（昆布免洗）也可参考其他昆布出汁方法

步骤 2

撒入一把鲣鱼片，煮开。五分钟后关火。滤出残渣

步骤 3

高汤放凉后备用。高汤也可以煮菜，非常鲜美。残渣可以再放一把鲣鱼二道出汁，可以用来做煮物和吸物，但香气和鲜味没有那么精致

步骤 4

起锅，加入高汤，糖一勺，酱油两勺，味增3勺（可多放），味淋一勺，清酒0.5勺（如没有可不放），葱2段。完全煮开

步骤 5

汤汁放凉备用

步骤 6

鸡蛋可参考溏心蛋煮法。我是开锅后放一勺盐，放入鸡蛋七分钟，拿出后冲凉水。基本无失误

步骤 7

汤汁放凉后泡入鸡蛋

步骤 8

放冰箱静置一晚。

步骤 9

成品。有味增特有的香气和昆布鲣鱼出汁的鲜美。配拉面一绝

菜谱创建时间：2020-02-03 15:32:19