咸鸭蛋好去处：上汤娃娃菜

作者： 爱炸厨房文科鳖

咸鸭蛋是制作上汤类菜品的好帮手 不仅可以通过蛋黄的乳化作用快速烧出浓郁奶白的汤汁 鸭蛋本身也可以提供咸香的味道 高盐高钠的咸鸭蛋也可以健康吃～

用料

• 咸鸭蛋
• 皮蛋
• 娃娃菜
• 大蒜
• 葱花
• 胡椒粉
• 香油（芝麻油）
• 糖
• 味精
• 盐（选用）
• 火腿（选用）
• 料酒（选用）

咸鸭蛋好去处：上汤娃娃菜的做法步骤

步骤 1

娃娃菜竖切 放入开水中焯熟 盛出备用

步骤 2

皮蛋和咸鸭蛋剥皮 皮蛋切丁 咸鸭蛋不用切（切开蛋黄的油会流出来 不仅浪费而且难以清洁 下锅用锅铲铲碎即可）

步骤 3

起锅烧油 下蒜片爆香至微焦

步骤 4

加入咸鸭蛋 用锅铲铲碎翻炒至蛋黄充分出油

步骤 5

下入皮蛋 加入少量水（避免炒的太干）翻炒均匀 可加入少量料酒去腥

步骤 6

再加入适量清水 大火烧开后加入适量胡椒粉 鸡精 香油 加入少量糖提鲜 如果觉得咸度不够可以再加一点盐 搅拌均匀后关火将汤汁浇到焯好的娃娃菜上 撒些葱花装饰即可

咸鸭蛋好去处：上汤娃娃菜的小贴士

个人做法 仅供参考 具体调味及配菜的量和种类根据自己能够接受的程度而定即可😄

菜谱创建时间：2020-02-03 15:28:43