迷你牛肉丸汉堡

作者： Nita小仙女

2020年开年很艰难，希望大家都可以吃好睡好，度过难关。 方子量可以做15个小汉堡

用料

• #迷你汉堡胚
• 高筋面粉 135克
• 低筋面粉 35克
• 白砂糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 水 100克
• 黄油 15克
• 竹炭粉 2克
• #牛肉丸
• 牛肉 450克
• 鸡蛋 1个
• 洋葱 50克
• 大蒜 5瓣
• 面包糠 10克
• 芝士粉 10克
• 盐 4克
• 黑胡椒、大蒜粉 随意加一点
• 牛奶 80克
• #其他材料
• 奶酪片 4片
• 小番茄，生菜，洋葱圈等 随意

迷你牛肉丸汉堡的做法步骤

步骤 1

先做迷你汉堡胚。 把汉堡胚材料中，除黄油和竹炭粉外的所有材料放入盆中，揉至扩展阶段，再加入软化的黄油继续揉至拉出薄膜。

步骤 2

揉好的面团在300g左右。 分出120g面团做黑色汉堡胚，少量多次加入2g竹炭粉，不停的抓揉，使面团与竹炭粉融合。 黑色面团和白色面团分别放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵到两倍大。

步骤 3

发酵好的面团取出，分割成20g一个的小面团。 白色面团可以分成9个，黑色面团分成6个。 分割好的面团揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 4

静置好的面团再次揉圆，38℃二次发酵至两倍大。 表面喷水撒白芝麻。 放入预热好180℃的烤箱，烤18分钟。

步骤 5

接着做牛肉丸 我用的是450g的牛上脑肉，自己绞成肉馅。 嫌麻烦的话可以在市场让店家帮忙绞肉，就可以忽略这一步骤。

步骤 6

把肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅。

步骤 7

把#牛肉丸#中，除牛奶外的所有材料放入大碗中，拌匀。

步骤 8

80g牛奶少量多次的打入肉馅中，每次等肉馅把牛奶吸收后再加下一次。 肉馅的干湿程度不同，打入牛奶的量会有差异，要灵活调整。 肉馅最后能粘合在一起，又不是太湿粘的状态就可以停止加牛奶了。

步骤 9

开始搓丸子，每个丸子35g，最后两个43g。 放到上汽的蒸箱或蒸锅里，蒸20分钟。

步骤 10

蒸好的丸子，放到平底锅里，加少量油将表面煎上色即可。

步骤 11

奶酪片用厨房剪刀剪成4小片，丸子煎好后，趁热放上去。再和蔬菜、汉堡胚组合就好啦。

步骤 12

一口一个

菜谱创建时间：2020-02-03 07:47:10