记录猪肉韭菜饺子馅

作者： 薄荷妙妙

曾经第一次自个儿包饺子时，看了一堆谱，调料肉馅比例各不同🤔纠结对比了好久。实验几次，后，把具体可量的配方，分享给大家🤗希望对你有所帮助🙆

用料

• 猪肉（我们这叫前夹肉，约肥瘦2:8或3:7都可） 375克
• 鸡蛋（小个，全蛋） 1个（约35g）
• 韭菜(切好，放约3g盐，过15分钟用手挤出点汁，不用很干) 300g克（肉与韭菜比例1:0.8）
• 韭菜汁（放肉馅） 就用刚才挤出的
• 生抽 2勺（普通瓷勺）
• 蚝油 2勺
• 料酒 1勺
• 芝麻油 1勺
• 食用油（肥肉多的可放一勺。我放花生油，比较香） 1-2勺
• 干香菇 3-4朵
• 干木耳 5-6朵（较小的）
• 白胡椒粉（可不放） 0.5-1克
• 盐 1-2克

记录猪肉韭菜饺子馅的做法步骤

步骤 1

调料用勺

步骤 2

1⃣肉末放所有调味料、香菇丁木耳丁，先不放韭菜！只朝一个方向，搅上劲（搅到有阻力，插筷不倒）。 2⃣中间分多次少量加入韭菜汁或泡了香菇的水（肉馅如果比较稀也可不加）。 3⃣我用ACA厨师机3档约10-15分钟。根源肉馅状态调整。

步骤 3

肉馅搅好到这个状态，放冰箱冷藏20-30分钟，或1-2小时都🉑（增加馅的粘性）

步骤 4

取出。 加入已除掉水份（汁）的韭菜。拌匀即可

步骤 5

我是备粮不马上吃。包好未煮的，先一个个冻上（铺保鲜膜，洒上面粉防粘）， 冻硬了再装保鲜袋。否则会粘一起。

记录猪肉韭菜饺子馅的小贴士

1、韭菜不用太碎，放盐榨水份会变小一点儿。 2、肉馅冷藏有利于水份吸收。但也不能冰太久 3、肉馅拌好后要及时包，有太久会出汁，不好用。 4、为榨韭菜汁放盐不能多，怕韭菜会咸影响口感。只是去除一点水份，不是榨干！ 5、如果做玉米胡萝卜鸡蛋这类蔬菜馅的，食用油可+1勺，肉与其他配馅的比例不能超过1:2，会散的没法包。 因为吃时要沾酱汁调料，所以馅的盐宁少勿多。

菜谱创建时间：2020-02-03 00:47:34